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第77节（第2页）

&esp;&esp;曹家的灶房几年前经过改造，有六个灶眼，她们可以各用三个，而且这几个灶都是用的煤炭，火比较大，无论做什么菜火力都够。

&esp;&esp;至于两人做菜需要的食材，在两人报过菜名之后，另外有人去给她们准备。

&esp;&esp;丁小甜需要一只公鸡，曹飞霞需要一只鸭子，这都要现杀。

&esp;&esp;至于牛肉，是曹飞霞上午亲自去公社的肉店买回来的，特别适合用来红烧的牛肋条肉。

&esp;&esp;等到帮忙的人把鸡鸭杀好，在厨房里的丁小甜和曹飞霞已经把她们今天晚上要做的菜用到的笋子处理好了，配料也准备好了。

&esp;&esp;两人做的第一道菜都是烧菜，曹飞霞做的是笋子烧牛肉，这道菜是宜南当地的土菜，味道麻辣醇厚。

&esp;&esp;丁小甜做的第一道菜也是烧菜，叫做笋子芋儿鸡，属于改良过的宜南土菜。

&esp;&esp;曹飞霞和丁小甜各自做的这道烧菜里面鸡和牛肉，配上泡发的干笋红烧，味道各有千秋，但总的来说牛肉味道醇厚一些，鸡肉呢要鲜美嫩滑一些。

&esp;&esp;做这两道菜的关键就是如何烧出牛肉的醇厚香味，如何烧出鸡肉的鲜美嫩滑，这是两位今天比试的女人要做出来的菜的效果。

&esp;&esp;曹飞霞动作娴熟的把切好的牛肉下锅翻炒，有次序地加入各种作料，把牛肉炒干炒香。

&esp;&esp;丁小甜首先却是把鸡切块，鸡爪剁下整个来，先用铁锅烧水，水烧开，把鸡肉块和鸡爪放进去汆水，去腥捞起来。

&esp;&esp;铁锅里的水倒掉，再拿个砂锅出来，分别放入凉水。铁锅里放进去一块姜，鸡肉块，用大火煮开。砂锅里放入姜和泡发的香菇冬笋以及汆过水的鸡爪，大火烧开之后，用小火炖。

&esp;&esp;鸡肉块煮到六七分熟就捞起来，煮鸡的汤也倒起来。

&esp;&esp;铁锅里面加凉水烧开，把芋儿倒进去煮熟，捞起来放进凉开水里面泡着，这样等一会儿再入锅和鸡肉块和孙笋子一起炖的时候，芋儿就会既能保持又滑又糯的口感，也不会使得汤汁儿变得浓稠。

&esp;&esp;芋儿笋子烧鸡最关键也是最后的一步是炒料。

&esp;&esp;加入各种麻辣的香料炒香，再加入刚才倒起来的煮鸡的汤，还有泡发的干笋，大火烧开，小火慢炖。

&esp;&esp;一直炖到泡发的干笋软烂入味了，再把煮了六七分熟的鸡肉块和芋儿倒进锅里，盖上锅盖大火烧开。

&esp;&esp;揭开锅盖放进去盐等调料，起锅，分别装进两个大碗里。

&esp;&esp;一道红亮鲜香的笋子芋儿烧鸡就做好了。

&esp;&esp;另一个灶眼上炖着的鸡爪笋菇汤，这时也差不多了，丁小甜在里面加入盐和少许神奇树叶粉，让这道汤的味道达到最佳。

&esp;&esp;她做的第三道菜是笋子炒木耳，笋子是今天龙益川挖回来的鲜笋，木耳是泡发的木耳，两样食材都要飞水，然后配上一些姜葱，铁锅内加少量的油，大火快炒，迅速的放一些盐就铲起来装盘。

&esp;&esp;笋子炒木耳才炒好，丁小甜就把早就用两个碗盛的笋子芋儿鸡，还有笋菇鸡爪汤，以及这盘子笋子炒木耳放进一个竹子做的托盘里。托盘里另外放了三个碗，三双筷子，三个瓷勺。

&esp;&esp;她端着这三样菜往外走的时候，曹飞霞已经抢先比她早两分钟端着她在做好的三道菜出去了。

&esp;&esp;不过，丁小甜并不着急，她觉得曹飞霞先把她做出的三道菜给三位老太太吃，自己做的菜再端过去，还能突显出鲜味儿来。总的来说，曹飞霞的菜口味要醇厚些，她的三道用笋子做的菜要鲜嫩爽滑一些。

&esp;&esp;曹老太等人先吃到的是曹飞霞端过去的菜，她们给她的第一道菜笋子烧牛肉打了二十七分的高分，意思是平均分达到了九分。这里面，曹老太甚至给出了十分的满分，陆老太给了她九分，田老太给了八分。

&esp;&esp;第二道菜，笋子炒腊肉，曹飞霞依然得到了二十七分。

&esp;&esp;第三道菜，笋子鸭煲，她得了二十八分，除了曹老太给她十分满分外，其她两位老太太分别给了她九分。

&esp;&esp;这样一来，曹飞霞做的三道菜，总分就是八十二分，曹老太给给自己侄女做的每个菜都打了十分。

&esp;&esp;品尝完曹飞霞做的三道菜并打过分之后，丁小甜的菜也端到了桌子上。

&esp;&esp;她的菜总体来说，看起来比曹飞霞做的菜颜色要丰富些，看起来要清淡些，尤其是那一道笋菇炖鸡爪，是宜南当地很少见到的做法的菜。

&esp;&esp;不过，看起来颜色很好看，浓白的汤，浅黄色的笋片，褐色的香菇浸没在汤里，很饱满的样子，鸡爪也是炖得很软烂，大概味道不错的样子。

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