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第859节（第1页）

&esp;&esp;芝麻富含油脂，而炒制会让油脂更容易渗出，在高温熬制的过程中，芝麻的油脂会融进黑芝麻糊里，不仅增加了香气，同时也会让芝麻糊喝起来有种油脂的润泽感。

&esp;&esp;而磨制的糯米，在增加米香味的同时，又让黑芝麻糊顺滑了很多。

&esp;&esp;一口下去，幸福感油然而生。

&esp;&esp;这样完美的口感，再配上恰到好处的甜味，任谁都无法拒绝。

&esp;&esp;一口黑芝麻糊吃下去，口腔依然还满是黑芝麻糊的香味，这香味让人不自觉就会再来一勺。

&esp;&esp;“哇，超好吃，太美味啦！”

&esp;&esp;沈佳悦被烫得直哈气，但又忍不住想要接着吃。

&esp;&esp;“慢点吃，把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。”

&esp;&esp;“喔……可是真的好好吃啊，有点像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道还是卖相，都更上一层楼。”

&esp;&esp;作为一个在胡同里长大的燕京大妞，沈佳悦对各种小吃了如指掌。

&esp;&esp;不过再好吃的小吃，也比不上旭宝做的哇！

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“你先吃着，我再炒点黑芝麻和糯米，教你别的做法。”

&esp;&esp;“好的好的……旭宝，买熟芝麻是不是就不用炒了？”

&esp;&esp;“对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。”

&esp;&esp;在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。

&esp;&esp;为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。

&esp;&esp;炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。

&esp;&esp;今天做黑芝麻糊因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。

&esp;&esp;“第二种做法是怎么做的？”

&esp;&esp;沈佳悦好奇起来，她还等着学习呢。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。”

&esp;&esp;这次林旭炒了不少料。

&esp;&esp;炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。

&esp;&esp;接着再将糯米装进去，同样打碎。

&esp;&esp;“为什么不一起搅打呀？”

&esp;&esp;“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”

&esp;&esp;研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。

&esp;&esp;而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。

&esp;&esp;两种粉末打好，林旭说道：

&esp;&esp;“接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”

&esp;&esp;沈佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。

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