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&esp;&esp;原来是打算用老卤出味啊。
&esp;&esp;那这熏鱼不用说,味道绝对差不到哪去。
&esp;&esp;跟别的菜品不一样,熏鱼的料汁熬煮时间不太长,最多熬半小时就关火。
&esp;&esp;为了让香料味足一点,要多放一点。
&esp;&esp;因为熬制时间短,香料的味道连一半都熬不出来。
&esp;&esp;但加了老卤,那味道就不一样。
&esp;&esp;老卤不仅香,而且各种香料的味道都已经被熬得非常柔和,非常适合当这种浸泡用的料汁。
&esp;&esp;除了老卤之外,蒸鱼豉油的用法也比较有意思。
&esp;&esp;很多人都觉得蒸鱼豉油是蒸鱼才能用的调味品,事实上蒸鱼豉油是一款以生抽和熟豆豉为底,加上蚝油白糖等调味品熬成的复合型调味品。
&esp;&esp;凡是放生抽的菜,都可以放蒸鱼豉油提味。
&esp;&esp;不过蒸鱼豉油因为有糖的缘故,放太多吃起来容易腻,所以蒸鱼豉油可以当成生抽使用,但不能完全代替生抽。
&esp;&esp;放了蒸鱼豉油,料汁的味道会更加浓郁,鲜味也更加突出。
&esp;&esp;林旭盖上锅盖,小火焖煮。
&esp;&esp;见锅里放了蒸鱼豉油和老卤,戴建利对今晚的熏鱼充满了期待。
&esp;&esp;不过这道美味想要好吃,还有一个秘密武器呢,不知道林老弟懂不懂这点。
&esp;&esp;他有心提醒一句,又怕谢保民有意考验林旭的手艺,所以只能耐心等着。
&esp;&esp;趁着熬料汁的功夫,林旭将所有的青鱼段全都分开切成厚片,切好后放入切成大片的生姜和葱段,再淋入黄酒进行腌制。
&esp;&esp;用鲜鱼的话,这一步其实不需要腌制,直接炸就行。
&esp;&esp;但这些青鱼已经宰杀了几小时,鲜味稍稍下降,异味相对较多,所以用葱姜黄酒简单腌制一下。
&esp;&esp;二十分钟后,掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。
&esp;&esp;林旭深吸一口气,随即说道:
&esp;&esp;“就这料汁,别说刚炸好的鱼块了,哪怕随便煮点面条舀一勺拌进去,也绝对非常好吃。”
&esp;&esp;豉香、酱香、鲜香、料香……
&esp;&esp;凡是能想到的香味,这里都有。
&esp;&esp;料汁已经熬好,林旭拿来一个小盆,将大号密漏放在盆口,随即端着锅,将里面的料汁均匀的倒进盆里。
&esp;&esp;因为有糖的缘故,料汁稍稍有些粘稠。
&esp;&esp;但不要紧,往盆里倒的时候,甚至稍稍有些拉丝的感觉。
&esp;&esp;倒进盆里后,料渣也一并过滤了出来。
&esp;&esp;戴建利张了张嘴,刚要忍不住提醒一句,就看到了林旭拿起了五香粉,往盆里倒了一些。
&esp;&esp;他笑了一声:
&esp;&esp;“还想着提醒一下林老弟呢,没想到是我杞人忧天了。”
&esp;&esp;谢保民抱着膀子问道:
&esp;&esp;“为什么这会儿放五香粉?”
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