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第639节（第1页）

&esp;&esp;“崇墨先生这个名字一听就不简单，崇尚文墨，看到这个名字，一个书生的形象就在脑子里形成了，不像我的名字，一听就是个大老粗。”

&esp;&esp;“哪里哪里，陈老板的名字带着强烈的时代印记，一听就知道是那个年代出生的人，带着时代的厚重，比我单纯的崇墨强了不知道多少倍。”

&esp;&esp;原来搁这儿商业互吹呢。

&esp;&esp;林旭也没打扰两人，冲耿立山和姥爷韩济同打了个招呼，随即看着大姑沈国芳问道：

&esp;&esp;“大姑，还有什么需要的没？茶水、酒菜该点就点，不用客气的。”

&esp;&esp;“够了够了，吃不完，这又不是外人，你该忙就去忙你的，不用管我们，以后就是一家人了，你说是不是田教授？”

&esp;&esp;“对对对，一家人了。”

&esp;&esp;林旭没有再打扰，回到厨房他见有剩下的银丝鲊汤，便端着喝了几口。

&esp;&esp;别说，这鲜美的鱼汤喝下去，确实挺解酒的。

&esp;&esp;怪不得《金瓶梅》中，西门庆一大早就要喝呢，这应该是为了解宿醉吧。

&esp;&esp;“林旭，这些青鱼的鱼身怎么处理？做鱼片有点浪费啊。”

&esp;&esp;店里做水煮鱼用的是两三斤重的草鱼，肉质细嫩，这种大青鱼的鱼段做水煮鱼的话，实在过于浪费。

&esp;&esp;青鱼的价格比草鱼可贵多了啊。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“干脆炸一下做成五香熏鱼吧，下午吃一些，再给顾客们送一些。”

&esp;&esp;“店里不上吗？”

&esp;&esp;“上，但青鱼的成本太高，回头还是用大草鱼，做五香熏鱼，草鱼和青鱼区别不是很大，而且成本能降低一大截。”

&esp;&esp;现在青鱼的价格实在太高，尤其是那种大青鱼，售价都在十几块以上。

&esp;&esp;这样的成本，会大大压缩菜品的利润。

&esp;&esp;相对来说，草鱼的价格就相对友好一些了。

&esp;&esp;五香熏鱼是长江流域的一种菜品。

&esp;&esp;最早的熏鱼在清朝时期，那会儿油脂贵，舍不得用油炸鱼，所以就先把鱼蒸熟，再晒一下，最后用糖进行熏制，让鱼表面染上一层焦糖色。

&esp;&esp;熏好的鱼口感酥脆，颜色红润，在熬好的料汁中浸几分钟，味道格外好。

&esp;&esp;但这种做法在民国后期就已经被淘汰了。

&esp;&esp;现在的做法相对简化了很多，直接下油锅炸制，炸出来的鱼片口感酥脆，味道干香，浸泡到料汁中，味道和口感都会更好。

&esp;&esp;不过尽管工艺改良了，但熏鱼这个名字却被沿袭了下来，高档饭店一般还会用熏鱼这个名称。

&esp;&esp;但民间的街头巷尾，觉得这种鱼，其实就是在油锅里爆一下而已，所以也称之为爆鱼。

&esp;&esp;发展到现在，这道美食就有了两个名字。

&esp;&esp;在沪上，稍微上点档次的饭店里还会叫熏鱼。

&esp;&esp;但你若在菜市场购买，人家就称为爆鱼。

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