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第518节（第1页）

&esp;&esp;“记得上周我在这里做面果，谢保民突然来串门，那狗东西从头到尾看了个遍……不行，我得去电视台一趟，看看老谢今天做的到底是什么菜！”

&esp;&esp;妈耶，比真苹果还像苹果呢！邱邱，我给你一个真挚的建议！

&esp;&esp;电视台摄制间，节目的录制还在继续。

&esp;&esp;谢保民正给小苹果塑形，见林旭已经包完苹果馅，便说道：

&esp;&esp;“师弟，去切几个胡萝卜墩，中间插一小截筷子，苹果成型后就不能往案板上放了，得用筷子挑起来，这样蒸的时候，苹果涨发得更圆润美观。”

&esp;&esp;还能这样？

&esp;&esp;林旭感觉自己又学到一招。

&esp;&esp;没想到胡萝卜还能这么用，也没想到圆形的点心的蒸制会这么简单。

&esp;&esp;以后再蒸类似的东西，就可以用胡萝卜加筷子这种简易方式进行了。

&esp;&esp;不过以后要是在店里经常做，还是买个特制的蒸笼比较好。

&esp;&esp;之前林旭见过那种特制蒸笼，上面焊着一根根防滑的不锈钢棍，可以把需要蒸制的点心插在上面蒸制，甚至还可以蒸馒头。

&esp;&esp;曾经在中原地区挺有名气的高桩馒头，就是用这种笼蒸出来的。

&esp;&esp;林旭拿着几根胡萝卜，间隔五厘米左右切开。

&esp;&esp;这样的厚度能让筷子扎得足够牢靠，同时也有一定分量，不会让面果在蒸制的时候倾斜翻倒。

&esp;&esp;切好后拿一把竹制的一次性筷子过来，从筷子头部的十厘米处砍断。

&esp;&esp;接着把断口处略微削几下，削出一个尖，随即插进胡萝卜中，留筷子头在上面。

&esp;&esp;做这种临时支墩，需要把完整的筷子头部朝上，这样就能有效避免筷子断口处的毛刺遗留在面果中，给口腔造成伤害。

&esp;&esp;当然了，最好还是用专业的蒸品撑架，否则蒸一次就损失好几根胡萝卜和一把一次性筷子，实在过于浪费了。

&esp;&esp;林旭这边刚做好，谢保民就将一个白色的面点苹果大头朝上插到了筷子上。

&esp;&esp;苹果捏得惟妙惟肖的，甚至连苹果花蒂部位的褶皱都做了出来。

&esp;&esp;这就很考验白案的功底了，因为这种褶皱不光需要像，最关键的是，得让面果蒸好后，同样有类似的痕迹才行。

&esp;&esp;否则做出来的面果就形似而神不似，影响最终的卖相。

&esp;&esp;“这部位是咋做的师兄？”

&esp;&esp;“用竹签的尖摁出来的，苹果一般都是五条楞，所以摁五下就行了。”

&esp;&esp;谢保民一边做一边说着这一步的技巧。

&esp;&esp;他把苹果大头的果柄部位捏好后，然后把面果翻转过来，小头朝上，先用擀面杖的尖头摁一下，摁个深一点的直坑。

&esp;&esp;接着拿起一根穿烤肠用的那种竹签，放平，让竹签和擀面杖摁出来的直坑成九十度的直角。

&esp;&esp;用竹签的尖顺着直坑平着摁下去，把坑周围的面也摁下去，然后轻轻转动几十度，再摁一下。

&esp;&esp;这样转一圈，一共摁五次，苹果花蒂部位的棱角也就出来了。

&esp;&esp;把面果托在手中再捏几下，捏出苹果的造型，上下的坑要明显一些，苹果中间的腰身部位稍稍捏细一点。

&esp;&esp;这样蒸好后一膨胀，正好能把苹果的造型完美展现出来。

&esp;&esp;发面点心的塑形难度不在于捏，而是能够准确预判出蒸好涨发后的样子。

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