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第518节（第3页）

&esp;&esp;松弛一下，面团涨发得将会更彻底，也更喧软。

&esp;&esp;趁着这个时间，谢保民开始做苹果的果柄。

&esp;&esp;从面剂子上取一点咖啡色的面团，放在案板上用大拇指一搓，搓成一头大一头小的长条，大概两三厘米左右。

&esp;&esp;“呦喂，这可比牙签还细呢。”

&esp;&esp;林旭赞叹一声，过去师兄一直说他白案不精通，当时还以为是完全不行呢，现在看来，这所谓的不精通，是对比红案水平而言的吧？

&esp;&esp;两个电视台的摄像师凑过来，举着相机用长焦镜头拍摄。

&esp;&esp;这果柄搓得太细，用台里平时拍视频的摄像机拍不清楚，相对来说，还是相机＋长焦拍得更清晰一些。

&esp;&esp;按照面果的量把果柄做够，然后架上蒸锅，开始烧水。

&esp;&esp;水开后先不用急着下面果，而是将搓好的果柄放在烘焙纸上，接着放在蒸锅的篦子上，开始蒸制。

&esp;&esp;果柄提前蒸出来，可以放在外面稍稍风干一下，让果柄的表面发硬，这能更方便的插到面果中。

&esp;&esp;而且风干得稍稍发硬，也更接近真实果柄的样子。

&esp;&esp;果柄的蒸制很简单，三分钟左右就行。

&esp;&esp;从锅里取出来后，果柄明显变粗了一些，现在大概有牙签大小。

&esp;&esp;拿出来放在一边晾着，接着将摆满面果的蒸笼端到蒸锅上方，开始蒸制。

&esp;&esp;“蒸几分钟？”

&esp;&esp;“八分钟，蒸八分钟就可以出锅了。”

&esp;&esp;蒸的时候谢保民也没闲着，他拿着带过来的红菜头，麻利的削掉外皮，接着切成细丝放进盆里。

&esp;&esp;刚放进去，盆底就逐渐有红色的汁水慢慢渗出。

&esp;&esp;“师兄这是干嘛用的？上色吗？”

&esp;&esp;“对，给面果上色用的，高端面点是禁止使用人工色素的，得用天然色素，这样做出来的颜色才更漂亮。”

&esp;&esp;拍到这里，大家总算可以暂停歇口气了。

&esp;&esp;甄文生端着两杯茶送了过来：

&esp;&esp;“之前看林老板做菜看多了，让我们有种自己也是烹饪高手的错觉，谁知今天谢总厨一来，直接将我们打回了原形。”

&esp;&esp;林旭拍的视频比较偏重家常，考虑到观众的接受程度，做法也相对简化。

&esp;&esp;这会儿谢保民一做面果，差距就立马凸显了出来。

&esp;&esp;其实刚开始看着还行，跟家里做饺子一样。

&esp;&esp;但从包馅的步骤开始，他看到谢保民用虎口部位，一点点将20克的面皮把20克的馅料包起来时，就觉得这不是自己能够挑战的美食。

&esp;&esp;而且做这一步的时候，一直饶有兴趣盯着看的耿立山，还给甄文生科普了一下谢保民包馅的手法。

&esp;&esp;这种手法被称为“掐桃子”，是用虎口部位一点点把面皮收上来，收紧，而且正好能把面皮收成一个尖。

&esp;&esp;看起来就跟桃子一样。

&esp;&esp;谢保民接过茶水喝了一口：

&esp;&esp;“我其实也想做家常菜，但领导发话了，让前几期视频拍出钓鱼台的专业性和高端性，还点名让做面果，我也只能尽力而为。”

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