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第38节（第2页）

看了做法之后，顾安便去休息了。

……

一大早在补充完厨房欠缺的食材和原材料之后，顾安便开始做凉面，凉面的制作时间有些长，洗面之后需沉淀两小时以上。

凉面和凉皮的酱汁有三味药材不一样，其余的食材基本都是相同的。比如说制作凉皮的原食材也是面和水，只不过制作方法比凉面要复杂一些。

同样是先和面将面粉和水倒在一个大盆里，不过和面的力度和凉面有些区别，凉皮的面要和得稍微硬一些，水要放的少一些。

接着便是醒面，等待过程中顾安也没闲着，她去把今天要用的凉面煮了出来。

这个时候做凉皮的面也醒发的差不多了，顾安将醒好的面再次揉搓一番，然后放到水里搓洗，透明的水很快变成了白色，这个洗面的过程要重复三遍。

很快一大团面就缩小了三分之二，这个缩小之后的面团就是洗出来的面筋，顾安把面筋放在盘子里，上锅蒸，面筋蒸熟后，顾安将它从锅里取出，然后切成细条状。

刚才洗面的水，顾安并没有直接用，而是先过滤一道放在一旁沉淀。

趁着这个时间，顾安刚好把做凉皮的酱汁给熬制出来。

沉淀好的洗面水，最上面是一层水，这层是没有用的，需要倒掉，下面是面粉水，便是做凉皮的重要材料。

在平锅上面刷上一层油，顾安将刚才的面粉水搅拌均匀之后，舀了一勺放在平锅摇均匀，然后上锅蒸。

蒸凉皮的速度很快，顾安开的大火，不过一分钟便好了，将平锅拿出，白色的面粉水下锅蒸之后，变成了有些透明的白色凉皮。

因为锅里刷了一层油，所以顾安很轻易地将凉皮从平底锅上揭下来。

将这一块凉皮切成条状，再加入面筋和黄瓜丝，最后淋上一层酱汁，凉皮便做好了。

凉皮的配料比凉面要多一个面筋，酱汁的熬制方法有细微的差别，做好一份凉皮，顾安自己先吃了一口。虽然原材料都是面粉所做，但凉皮和凉面的味道完全不一样。

凉面的味道特别筋道，凉皮的做法是因为洗掉了面粉里面的面筋，所以口感没有凉面那么筋道，但它很爽滑，加上面筋的劲道和黄瓜丝的清甜，入口让人回味无穷。

作者有话要说：　　其实，我喜欢凉皮凉面一样一半吃，真的很好吃。。。

谢谢小天使“浮黎玉晨”的雷~

谢谢小天使“51674954”11瓶，“萍”10瓶，“41986467”5瓶，“烟雨流年”3瓶，“平凡的巧克力”3瓶，“傻乀乀”2瓶的营养液~

阿七会继续努力~

第28章chapter028

凉皮的酱汁和凉面酱汁的做法，虽只有三味药材不一样，但加入凉皮这些食材后，酱汁带来的口味和凉面里的酱汁又是完全不一样的。

顾安知道凉皮酱汁熬制需要哪些原材料，这个酱汁味道把原材料的每一味食材都散发出来，但又都不突出。

吃上这么一碗，接下来一天都有了力气。

顾安快速将剩下的食材准备好，然后出摊。

食客们发现今天顾安竟然上架了新的菜品：凉皮。

再一看价格，虽然知道不会便宜，但看到的时候还是有些惊讶，凉面是三十一份，但凉皮是40一份。

钱大婶毫不犹豫的买了一份，通过这段时间的相处，钱大婶已经把顾安摊位上每种吃的都尝了个遍。

要说哪种最好吃，其实钱大婶自个也选不出来，她觉得每个菜品味道都很好，所以每天她都会纠结一下到底吃什么。

今天看见出新品，根本不用纠结，直接买了凉皮。

钱大婶知道顾安用的食材都是定好的，这份凉皮肯定也是自己手工制作的。

顾安的凉皮并没有切，而是把蒸好的凉皮放在一个盆子中，然后用纱布盖着，如果有食客要买，则是拿出一张凉皮，然后切好之后，加上面筋和黄瓜丝，再淋上一勺酱汁。

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