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第526章 老夏一尝新酱料当场就要加菜单（第1页）

夏沐指了指那四个罐子。“爸，这四种酱，你看看能开发点什么特色菜出来？咱们店里最近的菜单也该添点新花样了。”一提到做菜，夏国文顿时来了精神。他盯着那四个罐子，脑子里飞快的闪过各种菜谱。“这还用想？好调料不需要复杂的做法，越简单越能吃出鲜味。”老夏一拍大腿，当场拍板。“虾酱炒空心菜！这道菜很考验锅气，虾酱的咸鲜配上空心菜的脆嫩，是绝配。”“蛎酱味道厚重，拿来炒粉丝很合适。粉丝吸饱了蛎酱的汁水，吃一口能鲜掉眉毛。”“蟹酱比较霸道，直接拿内酯豆腐一起煮。豆腐的清淡刚好能中和蟹酱的咸，保留原本的鲜味。”“至于这蚶酱，味道清甜，用来蒸猪肉饼。肉香和海鲜香混在一起，那汤汁拿来拌饭，神仙都得馋得下凡！”说完，夏国文直接转身冲着水槽那边喊。“小衣，阿禾！别愣着了，赶紧备菜！”黄小衣和阿禾早就听得直咽口水，听到老板发话，立马行动起来。后厨瞬间忙碌起来。黄小衣从冰箱里翻出新鲜的空心菜，掐头去尾，只留嫩的菜梗和菜叶，在水盆里快速清洗。阿禾则拿出一个大铁盆，倒进温水，把上好的绿豆粉丝扔进去泡软。夏国文也没闲着。他从冷鲜柜里取出一块三肥七瘦的前腿肉，往砧板上一摔。两把菜刀拿在手里，笃笃笃的声音密集的响了起来。做肉饼，不能用绞肉机，要手工剁。只有手工剁出来的肉馅，纤维才不会被破坏，吃起来才有弹性。肉馅剁好，老夏挖了一大勺蚶酱进去，又加了少许姜末和一小勺花生油，顺着一个方向快速搅拌上劲。最后把肉馅平铺在白瓷盘里，中间压出一个浅坑，送进蒸烤箱。“阿禾，豆腐切块，装盘！”“小衣，空心菜控干水没？”老夏指挥若定，直接开火。猛火灶轰的一声窜出蓝色的火苗，铁锅烧得冒起青烟。一勺宽油滑锅，倒出。重新加入一点底油。蒜蓉末下锅，锅铲迅速翻动，只是眨眼的功夫，雪白的蒜末就已经变成了金黄色，闻着蒜末传来的浓郁蒜香，夏国文紧接着就是一勺红艳艳的虾酱。“呲啦——”虾酱接触到滚烫热油的瞬间，一股浓烈到呛人的咸香气，瞬间在整个后厨弥漫开来。黄小衣正在切葱花，闻到这味道，忍不住猛吸了两口，肚子也很配合的发出一阵咕噜噜的叫声。“我的天，这也太香了吧！”“对啊对啊，这是，虾酱炒了之后居然这么香！”阿禾在旁边用力的点头，口水都快流出来了。老夏手腕发力，大铁锅在火苗上翻飞。眼看玫红色的虾酱边缘开始泛出少许焦黄，他立刻拿起旁边那筐已经处理好的通心菜。空心菜下锅。猛火快炒，十秒钟不到，菜叶刚一变软，夏国文立刻往锅里面撒入一小把白糖，随后又迅速翻炒了两下，就立马出锅装盘。翠绿的空心菜裹着红褐色的虾酱，油光水滑，热气腾腾。紧接着是蛎酱炒粉丝。温水浸泡的粉丝早已变得柔软，白色的粉丝变得晶莹剔透。同样是宽油滑锅，随后加入少许蒜末，倒入蛎酱翻炒。炒出香味后倒入黄酒去腥增香，随后再倒入一大勺的高汤。海鲜的香味顿时变得浓郁起来，看到高汤开始沸腾。粉丝下锅，铁锅翻炒几下后，迅速换上长竹筷，与此同时夏国文立刻将灶头的火调到最小。筷子轻巧地翻拌，让每根粉丝均匀裹上酱汁。眼看透明的粉丝已经吸满了酱汁，夏国文重新将火候调大，铁铲迅速翻炒两下，最后撒上一把韭黄段提香。紧接着，夏国文拿起已经切成小块的嫩豆腐，丢进沸水锅里焯了三十秒，去尽豆腥后他迅速捞出沥干。一勺宽油滑过锅底，烧热后倒出，只留一层清亮底油。蒜末下锅，锅铲快速翻搅。不过几息，雪白蒜末便炸成浅浅金黄，浓郁蒜香先一步飘满后厨。他舀入一勺红亮蟹酱，往热油里一落——“呲啦——”鲜浓的蟹香猛地炸开，咸香中带着一丝海味的鲜甜，比虾酱更润、更鲜。黄小衣鼻尖一动，眼睛都亮了：“这蟹酱炒出来也太勾人了！”阿禾咽了咽口水：“光是闻着，我都能多吃一碗饭。”老夏手腕稳得很，中火不断煸炒蟹酱，很快，蟹酱就被炒出红油，香气彻底激出来。加少许清水、几滴生抽、一撮白糖提鲜，汤汁微微滚起，再轻轻推入豆腐块。火苗舔着锅底，豆腐在红亮酱汁里微微颤动，慢慢吸味。不猛煮、不猛翻，只让鲜味一点点渗进每一块嫩白里。待汤汁收得刚好，他勾入一层极薄的芡汁，让酱汁轻轻裹住豆腐。，！起锅装盘，撒上一把翠绿葱花。一盘蟹酱豆腐就这样端了出来。豆腐嫩而不碎，色泽红亮油润，鲜、香、咸、甜全裹在一勺酱汁里，看着就软嫩下饭。最后，蒸烤箱发出“叮”的一声脆响。蚶酱蒸肉饼出炉。肉饼表面渗出一层清亮的油脂，蚶酱的鲜味都融入到了肉里。四道菜，前后不到二十分钟，全部摆在了不锈钢操作台上。那股混合着四种不同海鲜酱的奇异香味，在后厨里来回打转，甚至顺着排风扇和门缝，一个劲儿的往外钻。此时，正值中午饭点。夏家食肆的前厅里，已经坐了七八桌客人。大多是周边的街坊和慕名而来的熟客。本来大家都在边吃边聊，气氛很悠闲。突然，一阵风从后厨的方向吹了过来。坐在离后厨最近的一桌客人，是个挺着啤酒肚的中年男人。中年男人正夹着一块红烧肉往嘴里送。那股浓烈的虾酱混合着热油爆香的味道飘过来，钻进他的鼻腔。中年男人的手猛的停在半空。红烧肉掉在桌子上中年男人都没管。他抽了抽鼻子，眼睛瞬间瞪圆了，猛的转头看向后厨那扇紧闭的门。“卧槽，老板又在研究什么新菜！这味道也太香了吧！？！”不只是那个中年男人。前厅里七八桌客人，几乎在同一时间停下了筷子。所有人都抬起头，齐刷刷的看向后厨的方向。：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富

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