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第1480章 乌鱼蛋汤下（第1页）

&esp;&esp;浓汤变成清汤之后，味道却没有变化多少，依然保持哪种馥郁的程度。

&esp;&esp;徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后，往锅里加了一小勺食盐，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

&esp;&esp;这类高端菜品，因为所有香味儿都在高汤里，所以调味的时候就非常简单。

&esp;&esp;食盐是给味道打底，白糖用来提鲜，而胡椒粉则是增加高汤的辣味，这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。

&esp;&esp;而且白胡椒还有发汗驱寒等功效，特别适合初春乍暖还寒这个时节。

&esp;&esp;除了这三样之外，徐拙在厨房寻摸半天，没找到要用的酸黄瓜汁，不得已之下往锅里加了半勺白醋。

&esp;&esp;“这道菜里面加一点酸黄瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黄瓜汁储存太麻烦，一开口就有腐败的危险。

&esp;&esp;就算密封着不开口，时间长了味道会更算，不容易掌握，所以我在家就没准备这些。”

&esp;&esp;倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑，从这点就能看出，家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。

&esp;&esp;在饭店里，追求的是效率和利润，只要能够增加利润和提升后厨效率，不管什么调料都会准备，酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。

&esp;&esp;酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁，直接喝的话又酸又咸，甚至觉得发苦，很多人刚喝进嘴里就会吐出来。

&esp;&esp;但做菜的话，酸黄瓜汁却有很多妙用。

&esp;&esp;比如这道酸辣乌鱼蛋汤，假如放一些酸黄瓜汁的话，不仅酸味儿会被高汤中和得很淡，同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。

&esp;&esp;这让人喝起来，会增加一种清香的味道。

&esp;&esp;另外，酸黄瓜汁倒进锅里之后，因为锅里的汤水温度过高，结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发，剩下的酸味儿会非常温和。

&esp;&esp;而醋的结构因为相对来说更稳定一些，所以挥发效果并不好，需要多煮一会儿，不然做出来的汤，喝起来就有股醋的那种酸冲味儿，影响食客的整体感官。

&esp;&esp;b级技能的好处就是这样，不仅让人知道具体的做法，甚至还能懂得一些横向的知识。

&esp;&esp;除了调料的对比之外，徐拙还知道酸黄瓜汁是一些运动员比较喜欢喝的饮品。

&esp;&esp;比如西方的一些足球比赛时候，假如运动员出现腿抽筋的情况，酒会喝一口酸黄瓜汁，这样能够有效降低腿抽筋的几率和抽筋的症状。

&esp;&esp;不过酸黄瓜汁那味道，就连专业运动员也不一定能扛得住。

&esp;&esp;白醋倒进锅里之后，徐拙继续用勺子在锅里搅动着。

&esp;&esp;两分钟后，他把火关掉，然后把锅从灶上端起来，放在工作台上，用勺子把锅里的高汤盛入到盆里。

&esp;&esp;盆里那些控干水分原本有些干巴的乌鱼蛋片，顿时在水里开始上下浮动，仿佛活过来了一般。

&esp;&esp;盛到八分满的时候，徐拙停了下来。

&esp;&esp;根本不用再做什么点缀，这道菜的卖相就非常棒。

&esp;&esp;清冽的高汤散发着浓香，一片片洁白的乌鱼蛋片在锅里上下沉浮。

&esp;&esp;赏心悦目之余，那香味儿也勾人心魄。

&esp;&esp;“完美！太完美了！”

&esp;&esp;倪长业满脸都是激动，这既有烹饪一道后继有人的欣慰，也有看到鲁菜中兴希望的那种兴奋。

&esp;&esp;同时，还有种遇到对的人的那种雀跃。

&esp;&esp;他其实很早就决定要出山，但寻摸来寻摸去，也没找到合适的去处。

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