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第1475章 讲究卖相的一道菜（第2页）

&esp;&esp;然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。

&esp;&esp;做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。

&esp;&esp;滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。

&esp;&esp;开始炒糖色。

&esp;&esp;这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。

&esp;&esp;也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。

&esp;&esp;嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。

&esp;&esp;用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。

&esp;&esp;假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。

&esp;&esp;嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。

&esp;&esp;锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。

&esp;&esp;他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。

&esp;&esp;做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。

&esp;&esp;冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。

&esp;&esp;冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。

&esp;&esp;等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。

&esp;&esp;加进去之后再次搅锅，让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。

&esp;&esp;然后，徐拙把控好水的银杏果，倒进了锅里，并且把火调小，用?的方式进行烹制。

&esp;&esp;所谓的?，就是把汤汁在锅里慢慢收干，不过用到?这一技法的菜品，通常都是用平底锅来制作，比如鲁菜有名的?大虾。

&esp;&esp;但做甜品，自然就不一样了。

&esp;&esp;徐拙一手端着炒锅，让炒锅慢慢在灶上转动，这样能够加快锅里汤汁中的水分蒸发，同时也能让汤汁更加均匀的挂在银杏果上。

&esp;&esp;等到锅里的汤汁变得粘稠之后，就得把火关得更小一些了，然后继续收汁。

&esp;&esp;一直到锅里的汤汁变得粘稠，看上去即将扯丝却还没有扯丝的时候，就可以关火了。

&esp;&esp;这个时候，诗礼银杏这道菜才算是做好。

&esp;&esp;这种程度的汤汁，能够在银杏果上面厚厚的挂一层，同时用筷子取食的时候，也不会像拔丝那样扯好长的糖丝而出现尴尬的情况。

&esp;&esp;诗礼银杏虽然已经做好，但这会儿却还不能装盘，因为徐拙今天打算在盘子里作画，这会儿还没开始动笔呢。

&esp;&esp;不过有技能在手，有现成的焦糖，作画对徐拙来说完全不成问题。

&esp;&esp;用焦糖在盘子的一侧画上一条略微粗一点的线条，然后在另一头画上几根不规则的细线条，做成树的样子。

&esp;&esp;接着用牙签蘸着焦糖，继续在这些树的树干上画上一些细小的枝桠。

&esp;&esp;全部画好之后，他捏了一些干桂花撒在枝桠上，整棵树看上去顿时满是金黄的树叶，颜值一下子提升了不少。

&esp;&esp;画好之后，徐拙将锅里的诗礼银杏盛在盘子的另一侧，再洒一点干桂花做点缀。

&esp;&esp;弄好之后，徐拙掏出手机，随手拍了几张照片，然后他端出来，冲客厅里坐着的于可可说道：“诗礼银杏做好了，来尝尝味道咋样。”

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