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第1466章 牛肉胡辣汤下（第2页）

&esp;&esp;汤底准备好之后，徐拙便开始准备给所有食材进行改刀了。

&esp;&esp;金针菇切掉底部的三分之一，然后用清水淘洗一下，顺便把金针菇打散，这样放进锅里之后，更方便散开。

&esp;&esp;接着把豆腐皮切成细丝，不用太长，太长了吃着不方便。

&esp;&esp;切好之后用热水烫一下，洗去豆腐皮的那种豆腥味儿。

&esp;&esp;而剩下的黄花菜海带木耳粉条等食材，也全都改刀切成丝和段。

&esp;&esp;一切准备就绪后，开始制作。

&esp;&esp;徐拙把刚刚卤牛肉的锅重新放在灶上，用细网筛再次把锅里的卤汤过一遍，确定没有料渣之后，往锅里加入两倍左右的清水，然后将准备好的熟牛油放进锅里，开火进行熬煮。

&esp;&esp;熬煮的时间要尽量长一些，这样不仅能把卤汤的香味儿再次熬出来，同时也能让牛油彻底融化进卤汤里。

&esp;&esp;在很多美食中，都需要牛油的点缀，比如重庆的麻辣牛油火锅，比如淮南的牛肉汤，这些美食之所以好吃，牛油都起到了很大的作用。

&esp;&esp;牛油的性质比较稳定，只有长时间进行熬制，香味儿才会彻底释放出来。

&esp;&esp;牛油火锅越吃越香的原理就在于此。

&esp;&esp;做胡辣汤其实也一样的，假如时间充足，可以先用稀释的卤汤在灶上熬煮俩小时，让卤汤和牛油的香味儿彻底融合在一起。

&esp;&esp;不过今天因为时间关系，徐拙倒没有熬煮那么长时间。

&esp;&esp;他熬了差不多有半小时，就开始准备放其他配菜。

&esp;&esp;在熬煮卤汤的时候，徐拙也没闲着，他将已经晾凉的牛肉改刀，切成了扁扁的肉丁，这样喝胡辣汤的时候，还能嚼着牛肉吃，非常过瘾。

&esp;&esp;卤汤熬好的时候，徐拙刚把锅盖掀开，一股诱人的香味儿便从锅里飘了出来。

&esp;&esp;这香味儿很好闻，不仅有卤汤的香味儿，还有牛肉的香味儿，而且因为香味儿不太浓郁，所以闻起来很舒服。

&esp;&esp;徐拙把黄花菜豆腐皮海带木耳花生米食材等倒进锅里开始熬煮，而粉条牛肉丁金针菇则是放在一边，这三样不能煮太狠，不然就没了口感。

&esp;&esp;在煮食材的时候，徐拙将已经完全沉淀好的面水端过来，倒掉多余的清水，然后把剩下的面汤搅拌一下，准备等会儿勾芡用。

&esp;&esp;做胡辣汤，最重要的就是用洗面筋的面水勾芡，这样做出来的胡辣汤才算完美，吃起来也更加美味。

&esp;&esp;锅里的食材熬煮了差不多有十分钟的时候，徐拙将牛肉等食材也放进去，然后往锅里加入三小勺白胡椒粉，一小勺麻椒粉，一小勺花椒粉。

&esp;&esp;放进去之后搅拌一下，让这些粉料彻底融入汤汁中。

&esp;&esp;做完这一步之后，徐拙一手拿着勺子搅锅，一手用勺子舀着旁边的面水开始往锅里添加。

&esp;&esp;面水添加时候一定要遵循少量多次的原则，这样才能让胡辣汤更加粘稠均匀，食材也会悬浮在锅里，而不是沉入到锅底。

&esp;&esp;他一边搅锅，一边加面水，约莫粘稠度差不多的时候便停了下来。

&esp;&esp;然后往锅里淋入一些生抽，增加酱香味儿，再淋入一点点老抽，让胡辣汤的色泽更加漂亮。

&esp;&esp;做完这些后，让中原人魂牵梦萦的胡辣汤就已经正式做好。

&esp;&esp;这里面有肉有菜，还有大量淀粉，吃下去不仅能够抵挡寒冷，而且还有很强的饱腹感，让人半天不知道饿。

&esp;&esp;假如再配上油条油饼或者煎包，那就更没治了。

&esp;&esp;“哎哟这香味儿，真好，啥也甭说了，赶紧给我来上一碗，可真把我给馋坏喽……”

&esp;&esp;老杨凑在一边，满脸都是期待。

&esp;&esp;徐拙刚开始做的时候，他多少有些漫不经心，因为他喝过太多人做的胡辣汤了，徐拙年纪轻轻的，他不觉得能做好。

&esp;&esp;但现在……

&esp;&esp;这位在京城有十几套房子的有钱大爷，也没躲开真香定律。

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