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第1457章 京酱肉丝（第2页）

&esp;&esp;然后徐拙把买来的豆腐皮拿出来，起锅烧水，水开后锅里稍稍放一点食盐，然后把买来的豆腐皮放进水里汆水。

&esp;&esp;这一步是为了去掉豆腐皮中的豆腥味儿，同时让豆的香气更浓一些，这样吃起来更好吃一些。

&esp;&esp;而放盐的原因，则是为了让豆腐皮的口感更加韧一点，这样吃起来口感更好。

&esp;&esp;汆烫的时间不用太长，两分钟就足够了。

&esp;&esp;两分钟后，徐拙把豆腐皮捞出来，先稍稍晾一下，然后整齐的叠放在案板上，用刀划开，切成边长为十二公分左右的四方块。

&esp;&esp;切好之后，把这些豆腐皮一张张抖散，然后拿起来对折一下，边角稍稍错开一些，放在摆着葱丝和黄瓜条的盘子边上。

&esp;&esp;这样摆上一圈，看上去跟花朵一样，非常美观。

&esp;&esp;不过想要这朵花好看，还得加上花蕊才行。

&esp;&esp;而京酱肉丝，就是这道菜的花蕊所在。

&esp;&esp;这些配料准备得差不多的时候，肉丝也已经腌好，可以进行制作了。

&esp;&esp;徐拙架上炒锅，把锅烧热后往锅里加入一些花生油，然后用勺子在锅里转动滑锅。

&esp;&esp;等锅里的油烧热之后，倒出来，重新加入一些花生油。

&esp;&esp;因为是滑炒，所以油的量要多一些，这样才能在最短的时间内把锅里的肉滑散，肉丝能最大限度的保持鲜嫩的口感。

&esp;&esp;要是油太少的话，滑散的时间会相应的增加，肉丝就会变得又干又柴，让人难以下咽。

&esp;&esp;滑炒的时候油温不宜过高，因为油温太高，会使得肉丝在锅里抱成一团，没办法滑散，只有油温低的时候，这一步才更容易做到。

&esp;&esp;油温四成热的时候，徐拙姜肉丝倒进去，然后用勺背摁着那一团肉丝，在油锅里快速转动。

&esp;&esp;也就一分钟左右，锅里的肉丝就已经完全散开。

&esp;&esp;同时肉丝也在热油的作用下，变成了白色。

&esp;&esp;肉丝变白之后，徐拙端着油锅，一股脑把锅里的热油和肉丝倒进旁边的漏勺中。

&esp;&esp;热油被盛进了漏勺下的盆里，而肉丝则是被留在了漏勺中。

&esp;&esp;接着，徐拙再次把炒锅放在灶上，往锅里稍稍加一点花生油，不等烧热就放入适量的甜面酱。

&esp;&esp;放进去之后，用勺子在锅里快速滑炒，把甜面酱的香味儿炒出来。

&esp;&esp;香味儿出来后，徐拙往锅里加了一大勺高汤。

&esp;&esp;其实用清水也行，不过想要让肉丝味道更香的话，还是高汤更加合适一些。

&esp;&esp;加进去之后，再次搅动几下，让锅里的甜面酱彻底融化在高汤里面。

&esp;&esp;做完这一步之后，往锅里加两勺白糖。

&esp;&esp;这个量并不固定，喜欢吃甜口就多放点，不喜欢吃就少放点，看个人情况添加。

&esp;&esp;继续搅动，等锅里的白糖完全化开之后，再淋一点老抽进去，这样能让色泽更好一些。

&esp;&esp;接着，淋入一些水淀粉，继续熬制，等锅里的汤汁变得粘稠的时候，把滑好的肉丝倒进去。

&esp;&esp;翻炒几下，等汤汁均匀的挂在肉丝上之后，就可以出锅装盘了。

&esp;&esp;徐拙把肉丝盛在葱丝和黄瓜条上面，酱红色的肉丝配上浅黄色的豆腐皮，使得这道菜看上起格外漂亮。

&esp;&esp;徐拙看着老爷子问道：“爷爷，您觉得这道菜如何？”

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