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第3章 做烩面片（第2页）

&esp;&esp;只有抹上了油，烩面片才会更加筋道，不易扯断。

&esp;&esp;上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂。

&esp;&esp;标准的面片是一片二两，徐拙切好后随便拿了一个称重，正好二两，不多不少。

&esp;&esp;爷爷从小就跟徐拙讲，一个好的厨子，眼是尺手是秤，不差分毫。

&esp;&esp;以前他老不懂是啥意思，现在有了系统加持，徐拙终于体会到了。

&esp;&esp;把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱，徐拙拿来托盘，托盘上抹油。

&esp;&esp;搓好的小圆柱依次摆到托盘上，盖上保鲜膜，二醒就开始了。

&esp;&esp;依然需要等待半小时，徐拙闲着没事，洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。

&esp;&esp;家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面，因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸，做手擀面向来就是擀面、熬卤，从没有做过别的形式。

&esp;&esp;幸好店里只有徐拙一个人，不然他这么明目张胆的转行做烩面，长辈们绝对要打人。

&esp;&esp;岁数越大，就越在乎什么传承之类的东西。

&esp;&esp;但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。

&esp;&esp;然后看看这狗系统到底是个什么来路。

&esp;&esp;网上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些饭店的采访徐拙也看了，但是都是一些摆拍和无关紧要的话。

&esp;&esp;比如骨汤的熬制，一般都会说加什么料，熬制多久，但是从没人说过，配料的比例什么的。

&esp;&esp;这些商业机密，在网上很难查到。

&esp;&esp;半小时后，徐拙放下手机，再次洗手，准备三揉。

&esp;&esp;托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂，变得软滑，筋性更强。

&esp;&esp;把小圆柱一个个的揉搓一遍，然后按压成长条，放在一遍稍微醒一下，徐拙开始做最后一步。

&esp;&esp;用抹了油的擀面杖，把按压好的长条，擀成长方形的面片。

&esp;&esp;这种面片就是常见的烩面片了。

&esp;&esp;吃火锅时候的最后那个扯面片的环节，用的就是烩面片。

&esp;&esp;徐拙把一张张片面抹油叠放在一起，二十张一摞，用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。

&esp;&esp;用的时候，只需要拿出来，把面片拉长，撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行，比做手擀面快得多。

&esp;&esp;徐拙相信，假如下午还是三十多个食客的话，他绝对不会跟上午这样忙得跟头流水了。

&esp;&esp;他甚至根本不会出汗。

&esp;&esp;烩面能在餐饮界普及开来，正是因为烩面的效率更高。

&esp;&esp;放眼中原地区的街上，烩面店几乎一家挨一家，虽然也有手擀面，但是大多都是装样子，用的是面条店买来的机器面条。

&esp;&esp;当然了，家庭吃饭的话，还是手擀面更受欢迎。

&esp;&esp;南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的记忆中，大多都有一碗妈妈亲手做的手擀面。

&esp;&esp;忙完这些，徐拙刚准备喘口气，系统的提示音再次响起。

&esp;&esp;“恭喜宿主触类旁通，成功做出烩面，特奖励技能——骨汤熬制。”

&esp;&esp;“希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出来。”

&esp;&esp;徐拙一愣，完全没想到狗系统会这么大方，居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。

&esp;&esp;看来，今晚真的得卖烩面了。

&esp;&esp;不过，不管是牛骨汤猪骨汤还是羊肉汤，都需要熬制四五个小时。

&esp;&esp;现在已经是下午三点半了，时间上根本来不及。

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