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第1619章 灯影牛肉上（第3页）

&esp;&esp;而且相对于灯影牛肉来说，灯影牛肉丝的制作门槛就低了不少。

&esp;&esp;哪怕没什么厨艺的人呢，只要严格按照教程来做，也能把这道小吃给完美的做出来。

&esp;&esp;灯影牛肉丝的做法很简单，首先是把整块的牛腱子肉放进清水中，加入葱姜料酒老抽和花椒八角香叶等香料开始煮制。

&esp;&esp;煮差不多半小时左右，等腱子肉彻底断生之后，从锅里捞出来。

&esp;&esp;放在案板上用刀背或者肉锤进行捶打。

&esp;&esp;直到牛肉变得松散。

&esp;&esp;徐拙和郭兴旺看着魏君明的操作，觉得这挺常见的。

&esp;&esp;因为肉松就是这样的做法，先把肉煮透，再捶打变得松软，最后用手撕开，放在锅里慢慢焙。

&esp;&esp;“灯影牛肉丝和肉松不一样，肉松虽然在最后一步对火候的要求很高，但相对来说，步骤比较少。

&esp;&esp;这个灯影牛肉丝，步骤就稍稍复杂一些。”

&esp;&esp;把牛肉捶打松散之后，魏君明和徐拙郭兴旺一道下手，把这些牛肉按照肉丝的走势，分成一条条的细丝。

&esp;&esp;一些比较长的，还需要用菜刀切断，免得最后做出来的牛肉丝太长，不方便吃。

&esp;&esp;牛肉丝分好之后，魏君明把烤盘拿来，下面垫上一层烘焙纸，然后将牛肉丝放上去，放进烤箱中进行烘烤。

&esp;&esp;“这一步主要是把牛肉中多余的水分给烘干，顺便让牛肉丝更有韧性，吃起来口感更好。”

&esp;&esp;魏君明解释一下这么做的原因，同时还提醒，用120度的温度烘烤十来分钟就行，时间不能太长。

&esp;&esp;不然烤出来的牛肉太干，就没法吃了。

&esp;&esp;牛肉丝烘干之后，从烤箱中拿出来晾凉，然后魏君明架上油锅开始制作。

&esp;&esp;这个时候，牛肉丝已经彻底熟透，理论上来说其实已经可以吃了，不过口感方面有点差，毕竟太干了，完全没水分。

&esp;&esp;而且没有经过调味，牛肉丝的味道很淡。

&esp;&esp;想要好吃，还得经过烹制才行。

&esp;&esp;魏君明在锅里倒入一些花生油，然后下入葱姜蒜末，煸炒出香味儿之后，再下入一些干辣椒丝。

&esp;&esp;煸炒出红油之后，再下入一些二荆条磨成的辣椒粉，一点点花椒粉，一点点五香粉。

&esp;&esp;继续煸炒，等辣椒的香味儿彻底被煸出来之后，将烘烤过的牛肉丝下入锅里，开始翻炒。

&esp;&esp;这一步要有耐心，要让锅里的油脂完全把牛肉丝浸透浸软，这样才行。

&esp;&esp;等所有牛肉丝都被红油包裹起来之后，往里面下入一些白芝麻，一小勺食盐，一小勺孜然粉，两小勺白砂糖。

&esp;&esp;翻炒均匀之后，出锅装盘。

&esp;&esp;美味可口的灯影牛肉丝就算是做好了。

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