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第101章 半烫面（第3页）
&esp;&esp;还是再坚持坚持，等完成了主线任务再买吧。
&esp;&esp;买了菜，回到店里。
&esp;&esp;先把肉泡水里，排一下血水。
&esp;&esp;然后把羊蹄卤上。
&esp;&esp;昨天卤的羊蹄有点少，被卖了个七七八八。
&esp;&esp;今天他一下子卤了六七百根。
&esp;&esp;又是一个周末，得多备货，省得再卖脱销了。
&esp;&esp;忙完这些，徐拙开始和做葱油饼的面。
&esp;&esp;跟昨天的发面不一样，今天要和的是死面。
&esp;&esp;不过好吃的葱油饼，和面也是有讲究的。
&esp;&esp;好吃的葱油饼，用的是半烫面。
&esp;&esp;所谓的半烫面，就是和面时候一半用热水烫，一半用凉水和，这样做出来的面团就是半烫面。
&esp;&esp;半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。
&esp;&esp;这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。
&esp;&esp;要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的。
&esp;&esp;光和这种半烫面就能难为倒他。
&esp;&esp;不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧。
&esp;&esp;把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。
&esp;&esp;一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。
&esp;&esp;另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。
&esp;&esp;水温最高不能超过七十度。
&esp;&esp;因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。
&esp;&esp;两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团。
&esp;&esp;面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时。
&esp;&esp;趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥。
&esp;&esp;喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油。
&esp;&esp;照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬。
&esp;&esp;趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉。
&esp;&esp;等葱油炸好之后，把热油浇在碗中。
&esp;&esp;搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了。
&esp;&esp;葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中……
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