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第31节（第1页）

&esp;&esp;话音刚落，圆脸师傅已经利索地翻找出一口大铁锅，上火加清水烧热。

&esp;&esp;做蒜泥白肉最重要的一道工序就是熬制酱油。

&esp;&esp;小锅里加入三份酱油，一份黄糖，再往里边加上香叶八角等香料，用小火熬制。

&esp;&esp;黄糖融化在酱油里，锅里的酱油开始变得更加粘稠，浓郁的酱香味也开始散发出来。

&esp;&esp;圆脸师傅用小火将肉煮起来，自觉地剥了几头大蒜，把蒜放进石臼里捣碎。

&esp;&esp;石臼捣出来的蒜香味十足，而用刀剁的蒜不会出黏液，香味会大大缩减。

&esp;&esp;在小吃铺帮工的这几天，是圆脸师傅从业生涯里最开心的一段时光，把最好的食材用最传统的方式，制作出最惊艳的美味，每天心里都被一种叫做成就感的东西充满。

&esp;&esp;见他捣个蒜都捣得眉飞色舞，伊凡也不由得笑了，“蒜不要捣得太烂，留一点颗粒感，捣好的蒜用香油封住，避免蒜蓉发黑。”

&esp;&esp;“好嘞。”圆脸师傅高兴地应承道，“半碗香油够吗？”

&esp;&esp;“差不多。”

&esp;&esp;江萍收拾好外面的事情，进厨房来看看有什么需要帮忙的，见厨房里井井有条，伊凡和圆脸师傅配合得也十分默契。

&esp;&esp;伊凡抬头看她一眼，“江阿姨，您叫宋老师他们准备吃饭了。”

&esp;&esp;江萍刚要走，伊凡突然想起什么似的，又叫住她，“隔壁的铺子开始装修了，您叫禾光和杜阳一声，要没吃的话就一起过来随便吃点。”

&esp;&esp;桂花糕5禾光的丝袜奶茶再次翻车

&esp;&esp;酱油熬好以后，颜色变得更深，粘度也上来了。

&esp;&esp;把熬制好的酱油滴到盘子里，再把盘子倒立起来，它能粘到盘底不往下滴，这样的酱油才能黏在肉上，增加肉的风味。

&esp;&esp;整块煮好的肉捞出来，圆脸师傅犯了难。

&esp;&esp;这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切，讲究的是肉有多大，肉片就切多大，而且要切到薄如纸的地步。

&esp;&esp;在很多大饭店里，摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的，白肉是一条条晾在容器上的。

&esp;&esp;他以前没做过，拿着刀犹豫了半天，还是无从下刀。

&esp;&esp;伊凡看出他的为难，笑着从他手里接过刀。

&esp;&esp;她先把白肉的边边角角切掉，尽可能地把白肉修整成一个完整的长方体。

&esp;&esp;之后将肉平放，从比较窄的一头起刀，慢慢地将刀横切过去，最后一个利落的收刀，一块薄如纸的完整白肉就切好了。

&esp;&esp;在她切肉的过程中，圆脸师傅大气都不敢出，仿佛一受惊动，那薄到半透明的肉片就会破掉似的。

&esp;&esp;伊凡笑道，“这一步比较难，您可以先用萝卜练习，萝卜质感脆嫩，不像猪肉这般绵软，练习好了再上手片猪肉就没这么难了。”

&esp;&esp;蘸白肉吃的蘸酱，除了熬制好的黄豆酱油和蒜泥，红油用的就是店里做口水鸡的红油。

&esp;&esp;蒜泥白肉讲究的是“一煮、二闷、三冒”，这一煮二闷的意思是大火煮开后，用小火慢慢闷熟，这样煮出来的白肉口感软嫩，不会发柴。

&esp;&esp;而三冒的意思就是将切好的白肉再次放进煮开的原汤里汆一遍，保证白肉上桌后是热乎软糯的，这样吃起来才不会发腻。

&esp;&esp;禾光这两天在家里研究丝袜奶茶的配方，她不想离开杜阳出去找工作，打算做好以后就在杜阳的工作室里卖丝袜奶茶。

&esp;&esp;听说要来食百味吃饭，禾光便带来了她做的丝袜奶茶。

&esp;&esp;吃饭的人多，小吃铺里两张长桌拼成一张大方桌，除了正中的一盘蒜泥白肉，其余的红烧排骨、口水鸡、羊杂汤都是店里现成的菜。

&esp;&esp;刚在桌边坐下，几个小朋友又吵起来了。

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