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第5节（第1页）

&esp;&esp;苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”

&esp;&esp;厨子啧啧摇头：“你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。”

&esp;&esp;苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

&esp;&esp;厨子愣了，大讶：“才一半？”

&esp;&esp;苏油小小得意了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

&esp;&esp;说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

&esp;&esp;鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

&esp;&esp;厨子这回可以肯定了，这手艺绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么细致的。这是你们家族从赵郡带来的做法吧？”

&esp;&esp;苏油心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。

&esp;&esp;取过四个颜色灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。

&esp;&esp;但是并不完全切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个整体，不过一夹即散。

&esp;&esp;做完这道菜，苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“材料所限，只能如此了。接下来料理血旺。有酸菜吗？”

&esp;&esp;厨子一脸纳闷：“酸菜？”

&esp;&esp;苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”

&esp;&esp;厨子说道：“哦，有。”

&esp;&esp;说完打开一个蒙着细布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”

&esp;&esp;一股腐烂酸臭的气息传了出来，苏油赶紧叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”

&esp;&esp;厨子很委屈：“我这算下盐下得多的，要这都不合小先生您用，那满眉山城都没您合用的了。”

&esp;&esp;苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹饪之道，食材病根

&esp;&esp;伺月合什道：“那可谢天谢地了，夫人可是好些天吃不进东西了。”

&esp;&esp;苏油说道：“走吧，我们现在就给八娘送饭去。”

&esp;&esp;拎着小食篮来到八娘的房间，将饭菜摆上，对八娘说道：“八娘，不能老困在床上，快来吃饭，吃完还要去院子里走动走动才好。”

&esp;&esp;伺月布好筷，又扶八娘下了床，来到桌前。

&esp;&esp;苏油一张小脸很是诚恳的样子看着八娘：“你大病初愈，估计厌油，我就做得清淡些。”

&esp;&esp;八娘一看桌上的菜，一菜一汤香气扑鼻而来，感动地说道：“有劳小幺叔了，这菜式看着挺合我的胃口。”

&esp;&esp;苏油将一个小碟里的鸡茸和一个小碟里的葱花拌入双色豆腐中，坐下来端起碗：“我可是饿得不行，这就没法客气了。”

&esp;&esp;除了清淡的双色豆腐和开水白菜，还有一大碗油汪汪的炖肥鸡，这是苏油给自己准备的。

&esp;&esp;八娘先挑了一点菜心，一尝不由得大惊：“这什么菜式？我还以为是白水煮菘菜心呢。这……如此鲜美，这是鸡汤？怎地没有一点油星，还如此清澈？”

&esp;&esp;苏油正啃着一条鸡腿，满嘴冒油：“这叫开水白菜，嗨！其实材料还差得远呢，不过徒具其表罢了，那汤也好喝，你喜欢就多吃些，不腻的。”

&esp;&esp;八娘又挑起一片鸡血旺：“这又是什么？”

&esp;&esp;苏油说道：“那是鸡血凝成的血旺，要做到这么绵韧，靠的是火候恰到好处，既是荤，又不腻，好消化还有营养，对你病后虚弱很好的。”

&esp;&esp;八娘浅浅尝了一口，入口绵软，吃着极是鲜美：“鸡汤都没有这么浓郁的鲜香，这是你方才加入的那些细绒的味道吧？”

&esp;&esp;苏油说道：“那是鸡肉焙制的鸡肉松，提鲜是一等一的，这不是见八娘胃口不开吗，就试试用这个。”

&esp;&esp;八娘赞道：“实在是不错，小幺叔，这两道菜不是寻常庄户人家所能出，不知道您在何方学来？总不会生而知之吧？”

&esp;&esp;伺月在旁边伺候着，说道：“小先生啊，或者真是生而知之呢，我回来的时候，就听太老爷对小先生的对子还在赞不绝口，还有他提炼过的雪盐，吓了厨子大叔一大跳。”

&esp;&esp;苏油倒是不觉得有什么：“这些东西，看似新奇，其实并非不能想到。就拿这鸡茸来说，鸡汤很鲜我们是知道的，那么如果将它提纯提浓，是不是就能够得到极鲜美的东西？”

&esp;&esp;“盐又咸又苦我们也是知道的，那去掉苦味的物质，只留下咸味的物质，味道必定就能更好是不是？这些其实都是当然之理。”

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