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第218节（第2页）

&esp;&esp;在州府衙门重地里熏肉只怕是不像话，搞不好就要被巡捕兵们举着麻搭、斧锯、梯子、火叉奔袭，苏油只好忍痛放弃了腊肉香肠的制作，改做坛子肉和酱肉。

&esp;&esp;将修割好后的猪肉与盐，香料按比例拌和均匀，将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制一昼夜；

&esp;&esp;到次日，将腌制好的猪肉用清水漂洗掉肉块表面所有附着物，切成半斤左右的猪肉块，沥干水分备用；

&esp;&esp;接下来熬猪油，再将清洗干净的猪板油切条，放于锅内加水加热炼制，待猪油析出，油色清亮、油渣上浮呈黄色后，捞出油渣；

&esp;&esp;趁猪油热着，放入沥干的猪肉块，用大火炸制，待猪肉表面变成淡黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停火；

&esp;&esp;用酒精喷灯将陶罐内部灼烧，灭菌消毒后，用炸肉时顺便消毒过工具将肉捞入陶罐。

&esp;&esp;迅速将猪油一并倒入的陶罐内，直到淹没肉块为止，加上盖子封坛。

&esp;&esp;酱肉放到阴凉处，隔墙离地，常温贮存，一个月后就能吃了。

&esp;&esp;和腊肉香肠一样，坛子肉可以吃上一年，而且和腊肉一样，年底做得，到来年中秋剩最后一点的时候，风味最佳。

&esp;&esp;味道和腊肉差不多，但是比腊肉要淡，也不像腊肉那么柴，入口化渣，又香又糯。

&esp;&esp;还有一部分，刷上酱料挂起来，之后一天一刷，七天之后停手，挂灶台上，同样可以吃上一年。

&esp;&esp;修整下来的那些，正好和血脖，肚皮这些杂肉一起改成肉条和臊子。

&esp;&esp;将这些东西裹上面粉，如今全大宋最不像知州的那个知州，正系着围裙撸着袖子，在油锅边上炸丸子，炸酥肉，炸小鱼。

&esp;&esp;等到这些都做完，看了看阁楼，苏油取过一个小碟，将几样东西都摆了一点进去，然后做了一个花椒茱萸细盐碟子，拿去摆到了阁楼小桌上：“还不露面？可真是死要面子活受罪，都快馋哭了吧？先吃点垫垫。”

&esp;&esp;站了一会儿，屋子里没反应，苏油叹了一口气，下楼去了。

&esp;&esp;眉山大铁锅，苏油早在写求援信的时候，就千叮咛万嘱咐地必须第一船就拉过来。

&esp;&esp;大陶缸里高汤早就吊好了，接下来就是各种蒸，大碗蒸。

&esp;&esp;咸烧白，一盆；

&esp;&esp;夹沙肉，一盆；

&esp;&esp;酥肉丸子铺底，铺干发黄花香菇，一盆；

&esp;&esp;鸡块铺底，铺火腿姜片，一盆；

&esp;&esp;鸭块铺底，铺酸萝卜，一盆；

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