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第5节(第1页)

&esp;&esp;苏油还算比较满意,笑着回道:“这才是鸡汤的正确打开方式。”

&esp;&esp;厨子啧啧摇头:“你们苏家,做菜可真细致,这是大户豪族的底蕴啊。”

&esp;&esp;苏油笑道:“程家也是我眉山江卿大族,大叔,你的厨艺可也要匹配哟!这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

&esp;&esp;厨子愣了,大讶:“才一半?”

&esp;&esp;苏油小小得意了一下道:“看好了,这道菜学会,你算是真正会了半道大菜。”

&esp;&esp;说完将肉馅拿纱布包了,将无油的鸡汤重新烧上,然后拿纱布包不断在鸡汤里放入,提出,用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

&esp;&esp;鸡汤里细微的杂质,不断被从鸡汤中吸出,越来越清,最后竟然变得如同一锅白开水一般。

&esp;&esp;厨子这回可以肯定了,这手艺绝对是苏家独门:“不是我说,就算蜀州大户,也没你这么细致的。这是你们家族从赵郡带来的做法吧?”

&esp;&esp;苏油心中暗笑,这开水白菜,可是千年之后著名地一道川菜。

&esp;&esp;取过四个颜色灰白的小瓷碗,将菜心从底部按射线状切进去,切到黄色叶子的地方为止。

&esp;&esp;但是并不完全切开,然后放到笊篱里,浇鸡汤烫熟,放入小碗中,淋入加上细盐的清汤,菜才算做完。菜心还是一个整体,不过一夹即散。

&esp;&esp;做完这道菜,苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心,说道:“材料所限,只能如此了。接下来料理血旺。有酸菜吗?”

&esp;&esp;厨子一脸纳闷:“酸菜?”

&esp;&esp;苏油这才反应过来:“菹菜,做齑的那种。”

&esp;&esp;厨子说道:“哦,有。”

&esp;&esp;说完打开一个蒙着细布,上面压着一个柚子当塞子的坛子:“这个。”

&esp;&esp;一股腐烂酸臭的气息传了出来,苏油赶紧叫停:“算了算了,你这个没法用,我的大叔,你这到底是啥?”

&esp;&esp;厨子很委屈:“我这算下盐下得多的,要这都不合小先生您用,那满眉山城都没您合用的了。”

&esp;&esp;苏油皱了皱眉,小脸垮着:“烹饪之道,食材病根

&esp;&esp;伺月合什道:“那可谢天谢地了,夫人可是好些天吃不进东西了。”

&esp;&esp;苏油说道:“走吧,我们现在就给八娘送饭去。”

&esp;&esp;拎着小食篮来到八娘的房间,将饭菜摆上,对八娘说道:“八娘,不能老困在床上,快来吃饭,吃完还要去院子里走动走动才好。”

&esp;&esp;伺月布好筷,又扶八娘下了床,来到桌前。

&esp;&esp;苏油一张小脸很是诚恳的样子看着八娘:“你大病初愈,估计厌油,我就做得清淡些。”

&esp;&esp;八娘一看桌上的菜,一菜一汤香气扑鼻而来,感动地说道:“有劳小幺叔了,这菜式看着挺合我的胃口。”

&esp;&esp;苏油将一个小碟里的鸡茸和一个小碟里的葱花拌入双色豆腐中,坐下来端起碗:“我可是饿得不行,这就没法客气了。”

&esp;&esp;除了清淡的双色豆腐和开水白菜,还有一大碗油汪汪的炖肥鸡,这是苏油给自己准备的。

&esp;&esp;八娘先挑了一点菜心,一尝不由得大惊:“这什么菜式?我还以为是白水煮菘菜心呢。这……如此鲜美,这是鸡汤?怎地没有一点油星,还如此清澈?”

&esp;&esp;苏油正啃着一条鸡腿,满嘴冒油:“这叫开水白菜,嗨!其实材料还差得远呢,不过徒具其表罢了,那汤也好喝,你喜欢就多吃些,不腻的。”

&esp;&esp;八娘又挑起一片鸡血旺:“这又是什么?”

&esp;&esp;苏油说道:“那是鸡血凝成的血旺,要做到这么绵韧,靠的是火候恰到好处,既是荤,又不腻,好消化还有营养,对你病后虚弱很好的。”

&esp;&esp;八娘浅浅尝了一口,入口绵软,吃着极是鲜美:“鸡汤都没有这么浓郁的鲜香,这是你方才加入的那些细绒的味道吧?”

&esp;&esp;苏油说道:“那是鸡肉焙制的鸡肉松,提鲜是一等一的,这不是见八娘胃口不开吗,就试试用这个。”

&esp;&esp;八娘赞道:“实在是不错,小幺叔,这两道菜不是寻常庄户人家所能出,不知道您在何方学来?总不会生而知之吧?”

&esp;&esp;伺月在旁边伺候着,说道:“小先生啊,或者真是生而知之呢,我回来的时候,就听太老爷对小先生的对子还在赞不绝口,还有他提炼过的雪盐,吓了厨子大叔一大跳。”

&esp;&esp;苏油倒是不觉得有什么:“这些东西,看似新奇,其实并非不能想到。就拿这鸡茸来说,鸡汤很鲜我们是知道的,那么如果将它提纯提浓,是不是就能够得到极鲜美的东西?”

&esp;&esp;“盐又咸又苦我们也是知道的,那去掉苦味的物质,只留下咸味的物质,味道必定就能更好是不是?这些其实都是当然之理。”

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