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&esp;&esp;“须入九月霜降之时,将鲈鱼浸渍讫,布裹沥水令尽,散置盘内,取香橙花叶相间。细切和脍,拨令调匀,并要配香菰(或茭白),不仅味佳,而且色美。”
&esp;&esp;四个字“拨令调匀”就打退了穗穗的心,她不太行,连着那道文思豆腐的刀工都是要练上好些天的,而这鲈鱼脍的刀工难度更高,堪比灯影牛肉。
&esp;&esp;等她会做了,九月的吃鲈鱼时候也该过去了。
&esp;&esp;小包子真是有意思,李兆心想,他在一边坐下,“其实也不难,我曾经尝过一次。”
&esp;&esp;穗穗单手撑着脸看向李兆。
&esp;&esp;“不过是刀要快、轻、准。”李兆继续道。
&esp;&esp;不过这两个字是认真的吗?
&esp;&esp;穗穗扁了扁嘴,她力气本身就稍小些,控刀上也弱了点,光是一个快字,她就已然不行了。
&esp;&esp;“力气小有力气小的好处。”李兆道。
&esp;&esp;郎君是会读心术吗?居然这么厉害……
&esp;&esp;李兆带着穗穗去了御膳房。
&esp;&esp;夜里的御膳房只留了一盏小灯,其余烛光照不到的地方都黑乎乎的。
&esp;&esp;穗穗下意识揪住了李兆的衣袖,走的慢了些。
&esp;&esp;李兆端着烛台把灯一盏盏点亮,然后找了条鲈鱼来。
&esp;&esp;只是示范,所以他没工序多严谨,用盐腌这些步骤都给省掉,鱼清洗过放在板上完事。
&esp;&esp;李兆提起刀,约莫是感觉不顺手,又拿去磨了磨,磨得刀尖雪亮。
&esp;&esp;穗穗眨眨眼,郎君会用菜刀么?她只见过郎君用剑啊。
&esp;&esp;“郎君小心些,莫伤到自己呀。”
&esp;&esp;李兆轻嗤一声,活动了活动手腕,问穗穗,“你想要多厚的?”
&esp;&esp;穗穗想了想,先给出了一个一般值,“半指宽,要均匀些的。”
&esp;&esp;李兆漫不经心地瞧了眼纸,手下已然动起了刀。
&esp;&esp;鱼肉薄片均匀,顺着纹理斜斜的而放。
&esp;&esp;不过几息,穗穗看得清楚,却愈发惊骇,最后忍不住拍了拍手,在纸上写道,“郎君好厉害。”
&esp;&esp;半指宽并不难,难的是厚薄匀称。俗话说的好,三分勺功,七分刀工,光是几分刀工,李兆就已经是穗穗见过的人里面顶尖的一批了,只有御膳房的师傅可以做到这样。
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