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第592节（第1页）

&esp;&esp;要正常个头的鸭子绝对不够吃。

&esp;&esp;但这鸭子个头挺大，五只鸭子居然放了满满一大盆。

&esp;&esp;放进去后，开始准备生姜。

&esp;&esp;上次交代车仔后，他特意买了一些留作种子用的老姜，这些老姜在地里长了好几年，里面富含纤维，辣度很高。

&esp;&esp;“用多少啊师兄？我让他们开始刮皮。”

&esp;&esp;谢保民拿着准备好的老姜看了看，笑着说道：

&esp;&esp;“做姜母鸭的生姜不去皮，姜皮具有祛火降燥的作用，吃下去正好能中和生姜带来的燥热感。”

&esp;&esp;哦？

&esp;&esp;还有这种说法呢？

&esp;&esp;那这鸭子就省事儿多了啊。

&esp;&esp;“洗干净直接切片吧，这种盛米喝汤的碗，每只鸭子都得一大碗……这道菜全靠生姜来提味，所以宁多勿少。”

&esp;&esp;除了鸭子和老姜之外，姜母鸭要想好吃，还需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。

&esp;&esp;用芝麻油能够给鸭肉增加一股好闻的香味，同时也能有效压住鸭肉中的腥臊。

&esp;&esp;正忙活着，林旭想起了岳母的话，便好奇的问道：

&esp;&esp;“师兄，姜母鸭的湿鸭子和干鸭子做法有什么不同啊？”

&esp;&esp;“区别不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鸭子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出来的鸭子干香美味。而湿鸭子则取消煎的过程，是把料汁和鸭子一块儿放到锅里炖煮，吃起来更加软烂。”

&esp;&esp;这么简单吗？

&esp;&esp;林旭打算好好学学。

&esp;&esp;所有生姜全部切片，再将鸭子收拾一下，去掉鸭皮上的细小绒毛，切掉异味比较重的鸭屁股，将表面和腹腔内的水分擦干。

&esp;&esp;接着谢保民教林旭调料汁。

&esp;&esp;碗中放入两小勺食盐、两小勺白糖、一汤勺酱油，半汤勺老抽，最后再放入两大勺黄酒，搅拌均匀，就是做姜母鸭的料汁了。

&esp;&esp;“这是做一只干鸭子的用量，要是做湿鸭子，把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”

&esp;&esp;这会儿时间已经不早了，开始制作。

&esp;&esp;五只鸭子，所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。

&esp;&esp;用瓦煲来烧鸭子，能让鸭肉吃起来更美味。

&esp;&esp;瓦煲烧热，依次往里面放入一小碗黑芝麻香油，把准备好的姜片往锅里下三分之二。

&esp;&esp;下进去先小火煎一下，把生姜的辛辣味道煎出来。

&esp;&esp;煎好将整只的鸭子放进去。

&esp;&esp;接着把剩余的姜片铺在鸭子身上，盖上盖子，开始小火焖制。

&esp;&esp;“不改刀吗师兄？”

&esp;&esp;“暂时不改刀，这道菜前期需要整鸭制作，这样生姜和芝麻香油的味道才会更好的渗透到鸭肉中，要是改刀了，鸭肉叠压在一起，反而不容易入味。”

&esp;&esp;谢保民做了四只干鸭子和一只湿鸭子。

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