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第181日（第1页）

&esp;&esp;温迪终于切开一个南瓜，煮南瓜汤，把汤汁收得极浓稠，拌着饭吃，甜甜的。

&esp;&esp;南瓜和冬瓜是在大雪前收获的，温迪还记得自己漏了两个南瓜在野猪林，本来想第二天再去接，谁知道第二天就下起大雪。等到这个冬季过去，再回到野猪林时那些南瓜应该已经烂透了。

&esp;&esp;“晚上可以喝冬瓜汤。”温迪用勺子舀着一块南瓜，边嚼边说。

&esp;&esp;冬瓜汤也很甜，但与南瓜的甜不一样，南瓜是甜蜜的甜，冬瓜是清甜的甜。

&esp;&esp;但也有一样的部分，比如都很好吃。

&esp;&esp;“冬瓜配蛤蜊不错，可惜我没捞到蛤蜊。”温迪继续说。

&esp;&esp;谈到做菜的事，一般都是她自言自语，黑毛安静地听。

&esp;&esp;等他听到自己了解的部分，才会插嘴。

&esp;&esp;但他一般不了解，尤其温迪说的大部分都是新菜，展望，他全程只能沉默地听。

&esp;&esp;“豆腐好吃。”温迪又跳到这个话题，“煮汤，烤，炸，炒制出来也不错。”

&esp;&esp;用一句比较俗的话，就是豆腐浑身是宝。

&esp;&esp;这绝对不是妄言。

&esp;&esp;光是温迪知道的，与豆腐有关的菜肴，就有不下百种。虽然其中肯定有做法重复的，但其中的味道差别却又不同。以前在各大论坛上曾经有所谓“甜咸豆腐党”之争，她不知道参与这个的有多少人是开玩笑，有多少人是认真的，但这起码说明豆腐既适合做甜，也适合做咸味。除此之外，麻婆豆腐也很好吃，等她制成豆腐，就一定要先做一道火辣辣的麻婆豆腐。

&esp;&esp;想到这，温迪的馋虫就又被钓上了。

&esp;&esp;她马上让黑毛把装有黄豆的小石缸端过来，放在厨房的料理台边。

&esp;&esp;“你要做豆腐吗？”黑毛好奇地坐回餐椅上，在近处端详。

&esp;&esp;“对。”

&esp;&esp;温迪检查着小石缸里的黄豆，经过一天的浸泡，即便是冰冷的水，也将这些晒干的黄豆完全泡发。有一些豆子浮在水面上，虽然温迪泡发黄豆前已经将豆子筛选过，但仍然免不了有些品质差的漏网之鱼。不过对付它们也简单，经过泡水，这些质量不好的烂豆子就主动浮上水面，温迪用漏勺打捞，就能将它们一网打尽，全部捞出倒进垃圾桶里。

&esp;&esp;而小石缸中剩余的黄豆，就是品质最好的一批了。

&esp;&esp;温迪先将这些黄豆打捞出来，过一遍水清洗，然后将小石缸中浸泡过黄豆的水全数倒掉。倒掉小石缸里的水这种事当然是交给黑毛，等他倒了水，再将小石缸冲洗一遍后，把黄豆放回小石缸中，再重新注入清水。随后，温迪让黑毛把小石缸搬运到角落里来，放在石磨旁边，温迪点上了三个油灯，将角落照得透亮，随后再准备几个木盆，开始磨豆浆。

&esp;&esp;用勺子舀上黄豆和清水，倒入石磨中，用石磨碾压几遍，由出口流出的就是豆浆。这不考验体力，考验的是耐力，要不断重复着碾磨的动作，将小石缸中所有的黄豆全部打成豆浆，一个木盆装满了，就换一个，直到将所有的黄豆全部放入石磨中，磨成豆浆，最后一滴也扫入木盆里。

&esp;&esp;温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。

&esp;&esp;清洗石磨需要把磨盘打开，单独刷洗，她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛，但也不是全无力气，最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的，她来回跑了几趟，把所有豆浆全部都搬运到料理台边，费了好大力气。

&esp;&esp;“累啊。”温迪摸着腰，先在餐椅上坐下，喘了口气，喝了杯水再继续。

&esp;&esp;其实她也不是急着休息，主要是等小石缸。

&esp;&esp;她催黑毛：“先别洗磨盘，洗小石缸。”

&esp;&esp;“哦。”黑毛答应一声，将磨盘放回去，带着水把小石缸冲洗好，迅速送来。温迪看看快没水用了，先架一个铁箱，装满雪，先烧点用。接着她再准备一个铁箱，预热。那头她把所有的豆浆全部用丝巾过滤，将纯净的豆浆装入小石缸中。剩余的豆渣，再加水重复一次，直到把所有豆渣全部榨干，榨成的豆浆量很大，将小石缸装得满满当当。

&esp;&esp;这时的豆浆已经掺了不少水，但没关系，下一步就是煮它。

&esp;&esp;温迪再用木勺做搬运工，将小石缸中的掺水豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步，经过过滤和掺水后，豆浆的分量增加了不少，如果想要一次性把这些豆浆全部做成豆腐，是没法把所有豆浆全倒入铁箱的，它装不了这么大分量的豆浆，所以得分批次。

&esp;&esp;温迪现在做的就是第一批豆腐。

&esp;&esp;首先，温迪开始调配卤水，准备一份盐卤，在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。

&esp;&esp;准备好卤水后，铁箱里的豆浆便开始沸腾。

&esp;&esp;温迪拿着勺守在铁箱边，不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的，因此，在水沸腾后会不断蒸发，豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半，所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题，所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开，温迪把黑毛叫过来，让他戴上手套将铁箱端离火。

&esp;&esp;接着，她在铁箱中倒入大量凉水，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。

&esp;&esp;温迪拿来卤水，将它分次倒入锅中，将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。

&esp;&esp;“好了。”温迪点头，“你把这个再端回火上。”

&esp;&esp;“嗯。”黑毛的手套没摘，直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。

&esp;&esp;火灶继续给铁箱加热，多余的水分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮，等到大部分水蒸发后，留下的豆花就越来越多，温迪立刻扭头去准备豆腐模具，将放在角落的豆腐模具拿过来，先倒掉多余的水，将豆包布浸湿，铺在模具底部，然后用漏勺将锅中的豆花舀起，倒入模具中，直到将它填满。

&esp;&esp;然后，温迪将豆包布合拢，包住豆花，温迪将压制板按下，取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐，除了有模具，豆包布和压制板外，在压制时也需要在压制板上方放重物，毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。

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