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第941节（第1页）

&esp;&esp;海蜇头作为海八珍，其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的口感比较出众。

&esp;&esp;而清汤的做法，本就是在这个基础上，尽可能的放大酥脆感，这种口感再配上清汤带来的视觉效果，就成了海蜇头绕不开的热吃菜式了。

&esp;&esp;全国各地，关于海蜇的做法几乎都是各种凉拌，只有淮扬菜师傅，创造性做成了热汤菜，还大胆使用清汤，让原本大众化的菜品，多了几分清新雅致。

&esp;&esp;同时泡发好的海蜇头在清汤中，跟松树有几分神似，所以就多了海底松这个称号。

&esp;&esp;邱耀祖将海蜇烫一下，随即放进冰水中投凉。

&esp;&esp;趁这个时间，他麻利的打了几个蛋清，往里面加入一点点食盐和一点胡椒粉，用筷子把蛋清打发。

&esp;&esp;“蛋清不能完全打发，那样就没了口感，一般情况下，只要打成奶油状就行，要是泡沫太大，口感会差很多。”

&esp;&esp;打好的蛋清倒在碗里，蒙上保鲜膜，放在烧开的蒸锅里进行蒸制。

&esp;&esp;再将投凉的海蜇头拿出来，斜刀片开，继续放在清水中浸泡。

&esp;&esp;蒸制这类汤菜，基本上都要“有味使其出，无味使其入”的烹饪原则，海蜇本身是没味的，想要吃出那种清爽感，需要用清鸡汤配胡椒进行烹制。

&esp;&esp;清鸡汤能让海蜇头满是鲜味，而胡椒粉则能起到发汗解暑的效果。

&esp;&esp;在炎炎夏季，来上这么一碗汤，多少能缓解一下酷暑的潮湿闷热。

&esp;&esp;按理说现在正值隆冬，不适合做这道菜，但在北方的暖气房，多少会有些烦闷的感觉，所以这个时候，就需要一碗海蜇头做的清汤了。

&esp;&esp;家里的清鸡汤是现成的，为了追求更好的效果，邱耀祖还特意用鸡肉蓉扫了一下，让原本的浅茶色汤水变得更加清澈。

&esp;&esp;汤做好，蛋清也已经蒸好。

&esp;&esp;至于盆中的海底松，则被清水浸泡得稍稍舒展一些。

&esp;&esp;邱耀祖架上炒锅，将做好的清汤倒进去，调入胡椒粉，再将海蜇片放进去熬煮一下，让清鸡汤的鲜味浸入到海蜇中。

&esp;&esp;等鸡汤的鲜味出来，端着锅，连汤带海蜇倒入白瓷盆中。

&esp;&esp;再用一个铁勺子，小心刮着蒸好的蛋清，刮成椭圆形，再小心放在汤里，让这些蛋清漂浮在汤面上。

&esp;&esp;最后撒一些火腿末，整道菜就算是成了。

&esp;&esp;这道菜做的时候只放一些火腿末就万事大吉，至于咸味，完全有火腿末代劳，不需要再另外调味。

&esp;&esp;从做法上来说是很简单的。

&esp;&esp;但说简单又不简单，因为不管蛋清的打发还是海蜇头的烹制，亦或者清汤的制作，难度都不小。

&esp;&esp;在邱耀祖撒完火腿末时，林旭在心里默念一声：

&esp;&esp;“使用烹饪学习卡！”

&esp;&esp;脑海中立马有了回应：

&esp;&esp;“学习对象：邱耀祖。当前技能为：通用海底松烹制技法，是否学习？”

&esp;&esp;我去，这也能学到手？

&esp;&esp;林旭当即在心里默念一声：

&esp;&esp;“学习！”

&esp;&esp;一下子将整个系列的做法学到手，这张烹饪学习卡用得真值。

&esp;&esp;技法到手后，林旭对整个系列的菜品也有了全新的了解，不过他更感兴趣的是海底松炖银肺。

&esp;&esp;这道菜把浸泡得完全没有血水的猪肺称为银肺，让林旭有些好奇。

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