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第24章 曾经的味道（第1页）

&esp;&esp;单项高技的特点就是，宿主一旦动用就有了等同于高级技师的水准。

&esp;&esp;周栋目前拥有的单项高技是狗不理包子，此时他就是一位国内罕见的狗不理高级技师；只要是制作狗不理需要涉及到的内容，如吊汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子，样样都是炉火纯青。

&esp;&esp;张师傅和贺师傅有心帮忙，却被周栋制止了。

&esp;&esp;他现在要做的不是‘流水线’上生产的食品，而是包子中的精华，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。

&esp;&esp;围观的柳长青和几位师傅不觉惊奇，这位周同学很有顶级大厨的脾气啊？

&esp;&esp;勤行的人都知道，如今越是上档次大饭店越是会细分程序。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉头分工明确，这样做的好处就是出菜速度快，菜的品质也相对稳定，适合规模化经营。

&esp;&esp;可真正有灵魂的菜品却不是这样做出来的，君不见那些在燕京四合院里的私家菜？从挑选菜品、洗菜、切菜、配菜、出锅都是厨师一个人完成的，就是怕任何一个环节出了问题，砸了自己的牌子，这才叫标准的私家菜。

&esp;&esp;九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操作，那是遇到了会吃懂吃的行家，用流水线生产的东西会被人笑话的。

&esp;&esp;可你不过就是做个包子而已，就说它是狗不理吧？有必要摆开一副顶级私家大厨的架式来麽？

&esp;&esp;这小子该不会是样子货吧？柳长青心里真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的原因，他可能会当场叫停，你一个青翔的实习生在几位老师傅面前装什么装，别再糟蹋了我的肉和面

&esp;&esp;狗不理三要素：面、馅、和入馅的排骨汤。制作顺序早就在周栋脑中明明白白罗列了出来。

&esp;&esp;半发面也是要用到发面的，所以首先是准备这部分发面。周栋选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。

&esp;&esp;粗纤维粉可以提高口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；张师傅曾经询问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性的发酵粉，用它发出的熟面是最适合配比出半发面的。

&esp;&esp;至于富强粉，千万别看不起这种大路货，它拥有最浓烈的麦子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。

&esp;&esp;三种面粉在周栋手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接手抓。

&esp;&esp;忽而抓一把这个，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周栋这节奏，浑然天成！

&esp;&esp;柳长青和几位师傅的眼睛都看花了，他们也不是没配过面粉。白案上的师傅要是不会配粉，那就等于是只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家，永远称不上职业。

&esp;&esp;可谁能如此自信，快速的配出几种面粉？就是柳长青这个白案上的技师，在配粉时都要小心翼翼，就算以他的经验不需上秤用量器，也没有像周栋这样随手抓取的，这小子怎么看着像个玩杂技的呢？

&esp;&esp;周栋才不管柳长青他们如何想，迅速配比完了发面，便准备要吊排骨汤了。先吊上汤，再剁馅儿，然后等面将发未发的时候，才往里配生面，生熟面的配合这步才是最考验功夫的。

&esp;&esp;“各位师傅，我做东西的时候喜欢安静，各位看也看了一半，应该可以信任我了吧？

&esp;&esp;要是没什么事情，就请各位去外面餐厅等待，都挤在这里影响我发挥。”

&esp;&esp;周栋手里拿着早点部从鲁菜前厅借来的上好脊排，微微皱眉道。

&esp;&esp;好嘛，还真是大厨的脾气了

&esp;&esp;柳长青等人也只好退出厨房。

&esp;&esp;这是勤行的规矩，除非是徒弟做菜师傅可以无条件在一旁观看，否则无论厨师的身份、品阶高低都可以要求同行回避。

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