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第31节（第1页）

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&esp;&esp;“一份红油抄手带走，承惠六文。七日后酒楼开业，还请赏光。”

&esp;&esp;简清将绘着青花水纹的瓷碗放入描金食盒内，抹了把汗，笑着送走一身青衣小帽也藏不住出身府邸富贵的仆从。

&esp;&esp;夜幕时分，简家小摊已经今非昔比，城门关闭后摊前仍排着长队，多是拎着食盒来买一口尝鲜的富家仆从。

&esp;&esp;若只是一场寻常比试，倒也不至于如此跟风者众，但简氏女与方一品的比试惊动了知府和华阳王，胜者也算是某种程度上得了两人认可，这才引了城中富商官宦纷纷遣人来买。

&esp;&esp;简清本就是为了借力，如今场面正合她意，只是虽说她想要立刻开门营业，但大堂装修还要些筹谋准备，约好了木匠做工时间，也就趁闭门装修之前，再售卖两日吃食。

&esp;&esp;肖勉在城门关闭之前已经离开，眼下简澈迈着小短腿前前后后跑着，从后厨带过来的抄手已经包得有模有样，得了简清赞许的一眼，便能笑许久。

&esp;&esp;姐弟两人配合无间，只是忙碌仍令人有些吃不消，简清将几碗抄手下进锅里，便到一旁剁起卤味。

&esp;&esp;守在摊子前等着卤味的食客脸上有些许不耐，但始终不曾闹起来，等卤味到手摸起来重量不对，再诧异望向简清时，只得到了女郎一个笑脸，“劳郎君久等，多的算是添头。若是好吃，下次再来买便是。”

&esp;&esp;四邻的铺子大多门扇半掩，酸溜溜地看着先前冷冷清清，如今门庭若市的简家门前，各家掌柜叹了口气。

&esp;&esp;啧，好会做生意！

&esp;&esp;好不容易送走买卤味的食客，锅中抄手未熟，简清呼出口气，喉咙发干，对眼下的忙碌有些疲惫。

&esp;&esp;早晚两次售卖招工时上门自荐的帮厨小工倒是不少，但酒楼初开，也用不了十几个人，简清与他们一并约了明日白天来现场考验，择优录取，却没想到今日晚间会有这般多人来买吃食，才一时有些忙不过来。

&esp;&esp;卤汁醇厚辛香随风飘散，整条街上都飘着卤味的香味，简清搅搅木桶里剩下的一点鸭脖猪蹄，盖上盖子，一抬头，就见桌案侧面站了一个锦衣中年人。几十两一匹的藏蓝色锦缎裁就的长衫在夜色中并不起眼，若不是简清曾见过类似锦缎裁的衣裙，恐怕也要将这人认成普通食客。

&esp;&esp;不过，不论贫富，上门也都是为了吃饭，简清扬起一个笑容，问道，“小店夜间售卖抄手细面，卤味还有猪蹄鸭脖，不知客人要哪种？”

&esp;&esp;中年人皱眉，“竟是没有肉食么？”

&esp;&esp;这话一听便是不差钱的，原本不是不能专门做一道菜出来，但一旁抄手锅前还有人在等，简清实在分身乏术，推脱道，“若是要点肉食，怕是要稍候些时辰，不若待小店开业后菜牌齐备时客人再来尝鲜？”

&esp;&esp;中年人已走到此处，哪有再回转的道理，一皱眉，道，“且做来便是。”

&esp;&esp;客人坚持，又是这样一个即将重新开业的关头，简清并不想惹出什么不快事端，想起湃在后院井中的那块备着晚上做来吃的五花肉，叹了口气，无奈应下来，“阿澈，引客人进去坐。”

&esp;&esp;等送走排队的食客，简清才得了闲暇，想来堂中一直候着的客人是被卤味香气吸引，但现炖卤肉显然已经来不及，干脆做个凉菜，方便快捷。像他这种猪蹄都不当做肉的人家，在外也就吃个新奇罢了。

&esp;&esp;至于客人究竟是豪商还是官宦管事，菜色送上，银子给到手，简清才不管他。

&esp;&esp;五花肉带皮下锅，皮脂煎至金黄焦脆捞出过水清洗，再和葱姜花椒黄酒一同放于小锅中煮熟，熟肉过冷水冷却，方才还松散的肉质便紧绷起来。

&esp;&esp;一旁碗里是剁碎的整头大蒜蒜泥，搅入盐糖酱油香醋，等均匀后加一勺芝麻香油并两勺辣椒红油，蒜香浓郁，几乎能将人呛个跟头，连原本气味浓烈的辣油都在蒜味的遮掩下变得隐蔽起来。但只有吃进口中才会知道，两种迥异的刺激辣味，会产生怎样的奇妙变化。

&esp;&esp;简清一手按肉，一手提刀，刀光连闪，菜刀余声未落，她一抬手，一整块五花肉就被均匀铺在盘中，如花一般错落绽开，层层叠叠，每片都切得极薄，最底部一圈，还能透过肉片看到瓷盘盘面上的细致花纹，再将调好的料汁绕圈浇上，红艳的油花挂在粉白透亮的肉片上，只看一眼，就令人食指大动。

&esp;&esp;那位显然养尊处优的中年人，也不例外。他持着筷子，显得有些踯躅不定，简清知道他犹豫什么，吃了大蒜和韭菜之后的口臭，是所有人都无法避开的一道难关，尤其是还需要见客或者服侍主人的人，很少会吃这样味道重的食物。

&esp;&esp;不过，简清有打破他犹豫的自信。果然，中年人犹豫许久，夹起一片放入口中，动作久久不变，简清心知自己已经过关。当然，她的手艺，怎么可能有食客能拒绝呢？

&esp;&esp;蒜泥白肉这道菜在前世已经很少有人点，那个时代流行低脂健康饮食，像这样大口吃肥肉的菜色，被大多数人敬谢不敏，加上许多厨子刀工不过关，切得肉片过厚，自然会影响口感。但在简清手下，这都不是问题。

&esp;&esp;和梅花肉或者肋条里脊相比，五花肉那种肥瘦相间，油脂满溢的口感，是无法替代的脂肪美味。哪里有人能够拒绝热量、脂肪和胆固醇呢？

&esp;&esp;简清见中年人吃上了，也就不再多管，去门口接替了简澈，让他去后厨先收拾起来。

&esp;&esp;中年人本只想尝一口，但等他停手时，盘中已经只剩下红油和蒜末，肉却是吃得干干净净，肥腴弹牙、辛辣酸香的味道还在口中缭绕，他手下一顿，面色不改，从怀中掏出帕子仔仔细细擦了嘴角。

&esp;&esp;等了半天，也没有人来招呼他结账，中年人这才想起自己不是在什么正辉煌的昂贵酒楼里，看简家姐弟模样，这营生甚至只有她二人支撑，一人在前，一人忙前忙后收拾碗筷，小短腿捧着一摞空碗跑得飞快，哪里有多余的跑堂小二来招呼他。

&esp;&esp;小娘子年华正好，却要陷于商贾之事抛头露面，无人庇佑，人生多艰，不好不好。

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