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第5节（第1页）

&esp;&esp;四个洗净的橙子已放在案板上。精挑细选出来的橙子大小、颜色皆一样。邹氏取了柄狭长的刀，从橙子上方侧边刺入，有致地划着波浪般的线条，划满一圈后向下一刮，一朵花型的“盖子”就取了下来。

&esp;&esp;如此将四只都削出盖子，邹氏将橙子交予薛芹挖出橙瓤，自己着手调馅。

&esp;&esp;案上近二十种可用的食材排得整齐。邹氏刚要去取那碗荸荠，余光一瞥面前的十几个小宫女，手倒停了。

&esp;&esp;她温言问说：“告诉我哪样不能用。”

&esp;&esp;十余人心弦一紧。

&esp;&esp;在厨房里，除了怕自己出错，就是怕位高的女官提问了。那些在经验丰富的女官眼里算是常识的问题，许多时候她们都答不出来。

&esp;&esp;众人静了半天，谁也不敢先开口。许久，一贯被女官们看重的岳汀娴终于先答了，她指了指旁边的青椒：“青椒不能用。”

&esp;&esp;邹氏未说对不对，只问：“为什么？”

&esp;&esp;“青椒味道独特且重，会掩住蟹肉鲜香，喧宾夺主。”

&esp;&esp;岳汀娴一字一顿地答完，邹氏终于一笑。

&esp;&esp;点了头又看向旁人：“其他呢？”

&esp;&esp;众人认真思索起来。

&esp;&esp;到底都是小孩子，争强好胜的心格外强，谁也不肯落在人后，很快就有了下一个答案：“香菜也不能用……同样的原因！”

&esp;&esp;有人说一样，没说的人就少一样可说。

&esp;&esp;雪梨思来想去也没主意，求助地看向崔婉，崔婉却忙着低头打鸡蛋，全然没理她。

&esp;&esp;“啊！”她忽地一喊，连邹氏都微一惊，周围一圈笑声。

&esp;&esp;雪梨大觉窘迫，红着脸低下头，支支吾吾说：“鹅肉不能用。”

&esp;&esp;邹氏眸色一凝：“为何？”

&esp;&esp;雪梨指了指崔婉：“鹅肉和鸡蛋同食损伤脾胃。”她犹豫地抬眸偷觑尚食，不知为何觉得心虚，总之声音低了下去，“阿婉姐姐说无损身体比味道重要。”

&esp;&esp;崔婉听言望过来，还是那副不苟言笑的样子，只朝尚食一欠身。

&esp;&esp;邹氏却是很满意，赞许地点了头：“不错，对身体有害的东西再好吃也不能往上呈。”

&esp;&esp;这一关可算过去了，尚食不再多问，着手挑了要用的辅料。

&esp;&esp;雪梨一一记着，有荸荠、青笋、姜末，猪肉末挑了带一点肥的，香菇总共只取了一朵——大约是香菇的味道也比较“独特且重”，虽然需要用它调味，又怕掩住蟹肉香吧。

&esp;&esp;到了调味一步就是难点所在了。各样辅料切成的末装入一碗后，尚食女官加了样调料进去，手上动得很快，看不清加了多少。

&esp;&esp;而后取了干净的筷子点了一点轻尝，竟没再做任何改动，味道刚刚好。

&esp;&esp;一众小宫女看得讶异，心里再度呐喊：尚食局里最难的就是调味了！

&esp;&esp;旁的用料多还有个“几个”或“几钱”、“几两”的规定，一到调味这步，女官们都是靠自己的舌头决定，显得格外玄妙。

&esp;&esp;剔取蟹肉的宫女端着碗走来，眉头蹙得厉害：“这是最好的几只蟹了。蟹黄几是没有，肉也还不够鲜。”

&esp;&esp;邹氏无甚反应，气定神闲：“取两钱鱼露来。”

&esp;&esp;小宫女们又赶紧记住了：鲜味不够，可用鱼露提鲜。

&esp;&esp;馅料终于调好，白嫩的蟹肉中有猪肉的淡粉、青笋的淡绿，荸荠与蟹肉颜色相仿，只添了些许晶莹的感觉出来。

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