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第258节（第3页）

&esp;&esp;这个做法也是大名鼎鼎的粤菜食谱，在粤菜里面，鸡肉是很重要的组成部分，也有无鸡不成宴的说法。

&esp;&esp;单是粤菜里的鸡肉做法，至少不少十来种，出名的不止白切鸡，更有清远鸡，茶香鸡，文昌鸡等等等等。

&esp;&esp;每个菜肴都有其特色，今日做的白切鸡也不例外。

&esp;&esp;做白切鸡的话，最好选择比较嫩的鸡，这样的鸡肉容易熟，而且一定要新鲜，否则这道菜绝对会失去应该有的口感。

&esp;&esp;但比之做鸡肉，还是先做调味的酱汁更好，这酱汁可是白切鸡的灵魂所在。

&esp;&esp;要用的食材也简单，姜切成粒捣成泥，只要葱白切成丝，两者加盐拌匀。

&esp;&esp;然后烧花生油，加热之后倒入碗中，激出姜末跟葱白丝的味道，这样味道鲜美的蘸碟也就做成了。

&esp;&esp;接着就是处理鸡肉，刚刚宰杀洗干净的新鲜还未长成的小鸡，看着个头较小，但肉质却极好。

&esp;&esp;整只鸡用铁钩勾住，然后往沸水里面浸泡，浸泡一炷香五分钟时间，就立刻捞出来，把里面乱七八糟的脏水全都倒出来。

&esp;&esp;接着换一锅沸水，继续刚才的动作，看着里面的水干净了，直接煮个一刻钟十五分钟。

&esp;&esp;因为鸡肉足够嫩，这样的鸡肉已经熟了，捞出来之后放到冷水里冷却，这时速度一定要快，冷水可以让表皮更加嫩滑弹软。

&esp;&esp;等到鸡肉完全冷了之后，均匀地涂抹上花生油，最后按照部位切成块装盘，旁边做的葱姜油碟也可以放上面。

&esp;&esp;这就是看似极为简单的白切鸡。

&esp;&esp;粤菜就是如此，或者说是典型粤菜的其中一种，这类粤菜都是力求清中鲜美，既然要淡，还要淡的美。

&esp;&esp;同样也有区别，夏秋吃的时候，要清淡点，冬春还要浓郁。

&esp;&esp;估计就是这么注重细节，粤菜才能成为八大菜系之一？

&esp;&esp;反正这盘鸡肉下去，基本不会出错。

&esp;&esp;特别是在礼部这种地方，如果做的花里胡哨了，可能还会被嫌弃，不如做些淡中求美的菜肴，先试一试。

&esp;&esp;苏菀把松子玉米跟白切鸡做完，也是迎来一阵围观。

&esp;&esp;没办法，她做的饭菜怎么都那么好看。

&esp;&esp;茄汁面更不用讲，之前是看到过的。

&esp;&esp;不管哪道菜，全都是色香味俱全。

&esp;&esp;这样的饭菜很快端到大人们的桌子上，八位大人，四个人一桌，看着松子玉米的时候，总是有点奇怪。

&esp;&esp;这跟他们在外面吃的松子玉米不一样啊！

&esp;&esp;京都酒楼里，也有模仿松子玉米的，可基本不得其法，跟苏菀正宗做法完全两个菜式。

&esp;&esp;这一口下去，味道实在浓郁香甜。

&esp;&esp;立刻让喜欢甜食的人高兴。

&esp;&esp;然后是白切鸡，这鸡肉煮的时间刚刚好，既然不会太老不好咬，也不至于太嫩没熟。

&esp;&esp;鲜美的鸡肉，沾上简单质朴的蘸碟。

&esp;&esp;吃的就是鸡肉本身的鲜美。

&esp;&esp;鸡肉相对其他肉食来说，本身的味道很少，所以非常适合这样做，甚至都不用什么大料，味道依旧好吃得很，

&esp;&esp;如此化繁为简，倒是有种淡雅的美感。

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