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第40节（第2页）

&esp;&esp;可甜面酱不同，可以马上制作。

&esp;&esp;只见苏菀先把锅底烧热，放入普通的植物油，在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。

&esp;&esp;此时锅炉的火一点要小，还要稳定，一边翻炒里面的面粉跟油，一边注意其中的颜色，翻炒片刻，就能倒入黄豆酱跟老抽，清水。

&esp;&esp;上色并稀释过的面粉跟油，此时已经有了甜面酱的颜色，却没有甜面酱的粘稠跟味道。

&esp;&esp;此刻自然是要放入盐跟糖，不过片刻，里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状，这甜面酱也就成了。

&esp;&esp;用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面，都会非常美味。

&esp;&esp;这样的酱料绝对不比其他酱料差。

&esp;&esp;而且这一次可以做很多酱料，只等到晾凉之后，就可以装到小坛子里密封起来，以后随时都能取用。

&esp;&esp;比如说五日后晚上再吃甜面酱，直接拿坛子出来即可，都不用再做了。

&esp;&esp;怪不得孔子还说过不得其酱不食。

&esp;&esp;也说明酱料的重要，没有酱，就不好吃！

&esp;&esp;可这也只是甜面酱做好，并非最后炸酱面的酱。

&esp;&esp;继续起锅烧油，素油当底，倒入切好的五花肉，等猪肉的香味出来，最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。

&esp;&esp;两种酱料混合在一起，再有素油荤油的香味。

&esp;&esp;如果说单是甜面酱，那也就罢了，可现在的酱香明显更加浓郁。

&esp;&esp;明明苏菀做菜用肉极少，却能让所有菜品都有肉香味！

&esp;&esp;这样下来，才是真正的炸酱面所用的酱了。

&esp;&esp;不少人惊讶地看着这碗酱料，若是用这个肉酱豆酱拌面吃？

&esp;&esp;现在都想想其中口感！

&esp;&esp;酱料做好，便要处理醒好的面了。

&esp;&esp;因为中午就开始揉面醒面，现在算着时间刚刚好。

&esp;&esp;把面团取出来之后，就可以擀面切面，这个步骤是个经验细致的活，更是熟能生巧的活。

&esp;&esp;跟着苏菀做午饭的几个宫女全都认真细致，动作虽然比苏菀慢点，好歹能做出来。

&esp;&esp;在最后切面的时候，方才的葱，黄瓜，胡萝卜，也开始切丝。

&esp;&esp;所有的食材都准备好。

&esp;&esp;只等着下面之后，浇上炸酱，再码上葱丝，黄瓜丝，胡萝卜丝。

&esp;&esp;最后再这么一拌，足以让人垂涎三尺的！

&esp;&esp;拌好的炸酱面色泽油亮，酱香浓郁，还有丝丝甜香。

&esp;&esp;面条更是爽滑劲道，这种美味实在是独特。

&esp;&esp;而且只要酱料做好，出锅的非常快。

&esp;&esp;西膳房这七八十人的饭食，在两刻钟内就可以全都做好。

&esp;&esp;还有菜单上写的面汤，就是朴实无华的煮面汤。

&esp;&esp;这面汤颜色洁白清亮，一口面一口汤，吃下去舒心的很。

&esp;&esp;谁还说这饭食简单？

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