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&esp;&esp;之后他们再点评了一下两位选手开场的工作,然后就转到了另一组录影现场。
&esp;&esp;一如评委预料的,陆光的一鱼三吃很出彩。所谓三吃——蒸、炸、炖。鲜嫩、焦香、醇鲜汤汁三味俱全。鱼是五、六斤的大鱼,先取骨下锅煮炖汤底,再切肉剁成泥做丸子备着下汤用。剩下的部分分两半,一半花刀取形裹粉炸,一半斜刀盐渍上锅蒸,两者火候都极为讲究,一个把握不好,鱼形不美,装不成一条入盘。再者全鱼每个部分都极讲究刀工,切得深浅不一,鱼形也没法保证。
&esp;&esp;这是一道扎扎实实的大菜,独自一人完成,还要调汁摆盘,再有鱼汤里的鱼肉丸子、猪肉丸子、红白萝卜片等等材料准备,一个小时非常紧张。
&esp;&esp;陆光全神贯注,丝毫不敢分心,计时器滴答滴答的响声像是敲在他的神经上。倒计时的声音响起,他火速将最后一道酱汁淋在半边的炸鱼上。然后就听到鲁明的声音:“时间到了,请后退。” 陆光把勺放下,退了一步,这时才发现自己的心狂跳。他抹了抹额上的汗水,转头看了一眼方靖。 方靖也已经完成,看起来并不比他从容,似乎也是赶在最后一秒才搞定。从陆光的角度看不清楚方靖料理台上摆的食盘里装的什么,只是炒饭而已,一个小时时间应该很富余,赶成这样,想必也是弄了不少花样。
&esp;&esp;陆光咽了咽唾沫,很紧张。
&esp;&esp;三个评委就位,第一个要尝的是陆光的“一鱼三吃”。
&esp;&esp;炸鱼的部分外焦里嫩,酱汁可口。清蒸鱼肉火候正好,腥味处理得恰到好处。摆盘也赏心悦目。鱼汤浓郁,因为加入了鱼肉丸子和猪肉丸,不仅提高了卖相,肉香也使得汤更香浓,以一个小时的时间来说,熬到这个口味实属不易。
&esp;&esp;三个评委给予这道菜极高评价。
&esp;&esp;陆光松了口气。
&esp;&esp;场外,节目组看着时间把家属请到门口等候,顺带着采访取素材。
&esp;&esp;陆光的妻子和女儿手牵手,有些焦灼。听得采访问觉得这场陆光会不会赢,陆光妻子道:“方靖很厉害,但希望陆光能赢,这是我们一家改变命运的机会。”
&esp;&esp;工作人员又问女儿:“对爸爸有没有信心?”
&esp;&esp;女儿大声道:“有的,我爸爸烧饭特别特别好吃,天下无敌。”
&esp;&esp;周围人大笑。
&esp;&esp;工作人员又问了好几个问题,然后转向孟文飞。
&esp;&esp;“做菜时间已经到了,里头应该是在尝菜点评,孟先生现在是什么感觉?”
&esp;&esp;“终于可以休息了。”孟文飞觉得这个问题挺无聊。
&esp;&esp;“孟先生觉得谁会赢?”
&esp;&esp;“不知道。这次分组不太理想,他们两个都很优秀。”
&esp;&esp;“孟先生知道方靖这次做的是什么菜吗?”
&esp;&esp;“知道,她打算做炒饭。”
&esp;&esp;“炒饭吗?在这个初赛最后的大关卡做炒饭?她有跟你讨论过吗?”
&esp;&esp;“她不需要跟我讨论,她决定了,然后告诉我。她很幸运能坚持到这一关,所以这道菜把她要表达的意思表达完,就算淘汰也没遗憾了。她是很认真地考虑的。”
&esp;&esp;“所以孟先生知道这个炒饭有什么含意吗?”
&esp;&esp;录影棚里,三个评委即将品尝方靖的炒饭。摄影师给方靖的炒饭拍特写。
&esp;&esp;浅蓝色的大瓷盘里,芝士奶油打发挤成云朵形,酥皮烤成半圆状,似蛋壳又有些似鸟巢,粒粒分明的炒饭就盛在这一个个的蛋壳里。就像蓝天白云间,有什么东西在孵化。
&esp;&esp;“这是‘理想’?”尹则问。
&esp;&esp;方靖道:“第一天比赛的时候,我们三百人一起冲进了竞技场,那天我抬头看,蓝天白云,非常美。我们这许多人,连同那九位专业组的大厨,还有各位老师,甚至数不清的热爱厨房的人们,都在那一片蓝天下。我觉得,内心的热爱,就像炒饭一样,是最简单的东西,它不应该是虚幻的,而是可以果腹,吃饱,还可以加入许多自己的想法。每个人想要的想做的都不一样,但只要有热爱,有理想,就能把最简单的,加上一点变化,变成自己独一无二有魅力的东西。”
&esp;&esp;“所以这里头,是有变化的?”尹则拿起一蛋壳炒饭问。
&esp;&esp;“是。”
&esp;&esp;摄像机给尹则手上的炒饭拍了个特写。
&esp;&esp;尹则用小盘托着,将那个蛋壳炒饭咬掉一半。蛋壳烤得很薄,外一层是酥的,内里却是软的,有鸡蛋的香气。大小适中,很适合一口一个。尹则吃掉一半,内里的馅露了出来。这份炒饭是牛肉碎炒饭,在蛋壳里铺了一层炒饭,再垫了一层芝士馅,再铺一层炒饭,最上面洒了些香芝麻。
&esp;&esp;尹则一口咬下去,温软的芝士流淌出来,洒在小盘上。酥、软的外壳、有嚼劲的米饭、绵香的芝士、牛肉与芝麻的香,很丰富的口感和味道。
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