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第23节（第2页）

&esp;&esp;但这种虾饺并不是正宗的，只是加了虾的味道来调味而已。

&esp;&esp;正宗的虾饺最早起源于广东广州。

&esp;&esp;清朝的屈大钧曾写过一本《广东新语》，一共二十八卷，每一卷都介绍广东的一个部分，从山川地貌写到风土人情。

&esp;&esp;其中第十四卷讲述的“食”。其中介绍了许许多多的广东美食，但却没有留下关于虾饺的只言片语。（1）

&esp;&esp;经研究发现，虾饺本是世界首富伍秉府中秘不示人的珍品，直至鸦片战争后，伍府家道中落，其后人在广州五凤口村开办茶楼谋生，这才供应了虾饺。（1）

&esp;&esp;这曾经被首富家中示为珍品，连秘方都不肯泄漏的虾饺，必定是味道到达极致的。

&esp;&esp;虾饺虽然也称为“饺”，但和北方流传的饺子有很大差别。北方的饺子皮用的是面粉，而虾饺用的是澄面。（2）

&esp;&esp;香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中，透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。（2）

&esp;&esp;酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——

&esp;&esp;舒挽挽此时便按照秘诀来做。她先在澄面中加入了少量的生粉，再用开水把这一团面搓成小长条状。（2）

&esp;&esp;她在把这长条切成小块。每一块都用手和菜刀配合，压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。（2）

&esp;&esp;这菜刀也是舒挽挽新买的刀，普通的菜刀太锋锐了，容易割破饺子皮，这把专门用来“拍皮”的刀够薄够钝。（2）

&esp;&esp;不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅，压出来的皮虽然弹性是够的，但还显得有些粗糙。

&esp;&esp;孙默接收了“虾饺秘方”后，帮着她来做馅料和包饺子。

&esp;&esp;馅料也是很有讲究的。

&esp;&esp;孙默先是取竹笋，在开水锅内过了两下。这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。他再把竹笋切成细丝，和着猪夹心肉还有肥膘肉，再加虾仁一起剁碎。（3）

&esp;&esp;系统提供的虾仁自然是最好的，是新鲜的虾仁，完全没有冷藏过后的异味，乳白色上微微泛着点橙色。

&esp;&esp;这馅料红中点缀着白色，看着就让人很有食欲，舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。

&esp;&esp;孙默再加上各种调料，把这馅料是拌好了。他的手上下一翻，便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。

&esp;&esp;接下来的步骤就简单些。舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺，放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。

&esp;&esp;虾饺做起来比之前的小吃工序都要多，舒挽挽对它的味道也是很期待。

&esp;&esp;水“咕噜咕噜”地响，几缕白烟从蒸笼里漏出来。看时间差不多了，她把火关了，再慢慢地将蒸笼盖打开——

&esp;&esp;一大片白雾腾腾冒出来，热滚滚的，舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。

&esp;&esp;饺子皮是淡白色的，有些微微的透明，漏出点馅料的颜色来，几道褶皱在皮上凹陷下去。

&esp;&esp;把蒸笼拿下来，她拿着筷子夹了一只虾饺。这才看清饺皮上还覆了层油汁。

&esp;&esp;夹起来的时候，虾饺丝毫没有和蒸笼底粘连，这是他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。（2）

&esp;&esp;这样一来，卖出去的时候也能保证每只虾饺都是完好的，看起来就很玲珑美观。

&esp;&esp;鲜笋丝的味道一下子占据了味蕾，紧接着便是猪肉和虾仁的鲜味，汤汁有些烫，但其中的鲜味却是越品越多。

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