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第923节（第1页）

&esp;&esp;候会长也是松了口气，这当个伙夫长也是不容易的，今天总算是完成了，站起来伸个懒腰，也是觉得舒服了许多。

&esp;&esp;“快回去吧，这过滤的事情就交给我吧，一会儿等放凉了之后我直接冻冰箱，就不用你管了，安心去学习吧！”

&esp;&esp;剩下的步骤很简单，候会长便直接代劳了，总好过让楚云风再找借口出来，时间长了总是不太好，会让人误会他肾不好的。

&esp;&esp;年纪轻轻的老是往洗手间跑，这不是肾不好是什么？

&esp;&esp;楚云风谢过之后就赶紧回去了，回来正好看到冯师傅在给大家演示一道名菜。

&esp;&esp;冯师傅之前已经跟大家讲述过川菜的发展历史，以及本地三派菜系的各自特点，而此时展示的菜品是很有特色的。

&esp;&esp;起码楚云风还不会这种特殊的制作手法，那就是干烧！

&esp;&esp;干烧的手法比较特殊，跟川菜里面的红烧是有很大的区别，大家也正听得起劲儿，没想到楚云风竟然回来了。

&esp;&esp;一个小时啊！

&esp;&esp;整整一个小时！

&esp;&esp;这哥们也太虚了一点儿吧？

&esp;&esp;两位美女捂着嘴偷笑，其余人也是强忍着，但是脸上有些憋不住的辛苦样让楚云风极度的郁闷，看向彭越的眼光充满着杀气。

&esp;&esp;彭越直接一耸肩，那意味儿很明显，是你自己说要去上洗手间的，跟我有什么关系？

&esp;&esp;是的啊，怎么能够怪到我头上呢？

&esp;&esp;不过这种事情又不能解释，也不好解释，楚云风只能是吃下这个哑巴亏，跟冯师傅点了点头，表示自己回来了。

&esp;&esp;知道楚云风还不太清楚情况，于是冯师傅又重复一下自己制作的这道菜品叫做干烧岩鲤。

&esp;&esp;岩鲤的学名叫岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。

&esp;&esp;这干烧法为上河帮的厨师所独创，也就是现在的重庆，做法非常的独特。

&esp;&esp;它是以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，在蓉城的烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

&esp;&esp;需要的食材也不是很多，岩鲤一尾、火腿肥膘肉、醪糟、绍酒、泡红辣椒、葱姜蒜和郫县豆瓣。

&esp;&esp;郫县豆瓣肯定是少不了的，这道菜品想要突出那道美丽的色泽，泡红辣椒和郫县豆瓣都是必不可少的。

&esp;&esp;冯师傅开始给鱼改刀的时候，大家也就收敛心神了，毕竟这川菜之中的特殊手法，所有人都是非常感兴趣的。

&esp;&esp;鱼腌制了之后便开始下油锅煎制，金黄起皮之后便捞起来，然后下入泡红辣椒和郫县豆瓣炒香，随后就下入高汤开始烧制。

&esp;&esp;等到味道起来之后打捞残渣，再将煎制好的鱼下锅，加入姜蒜等调料进行调味儿，随后开小火进行收汁儿，最后加入葱和醋起锅，摆放进盘中。

&esp;&esp;再将剩余的汤汁儿淋上，一整条金黄色泽的干烧岩鲤便呈现在眼前，让人赏心悦目。

&esp;&esp;这道菜最奇特的就是，整个盘中看起来很是干净利落，出了一些葱花儿之外，不见其余的调料和食材，仅仅就是一条完整的鱼。

&esp;&esp;而鱼的颜色金黄润泽，汤汁儿也仅仅是薄薄的一层，看起来很有一种朦胧的感觉，跟平时见过川菜那种重油重辣的感觉完全不一样。

&esp;&esp;相当于是把精华全部都给提纯出来了，这确实是很不简单，原来这就叫做干烧？

&esp;&esp;红烧的菜品几乎各大菜系都有，但基本上最后都是需要用芡粉来勾芡的，这种干烧不仅不需要勾芡，而且最后的汤汁儿也是有着芡汁儿的效果。

&esp;&esp;不可思议啊！

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