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021 你们先走（第1页）

店主叫黄玉，今年56岁了，是本地人。

家里这小店开了二十多年，以口味和靠谱品质出名。

还有远近闻名的一点是，他们家的米粉是自己做的。

店主将好奇的一群人领到了店后面的加工区。

加工区其实是在家里的老房子里，家里一楼没有任何东西，除了各种厨具和机器，还有食物原材料。

“咱们用的是籼米。籼米知道是什么哇？”黄玉抛出一个问题。

这显然涉及到了苏灵灵的知识盲区，她面上短暂地出现了愕然，随后灵机一动，手指一伸：

“就是这个米，对吧？”

“是的。”黄玉哈哈大笑，并不打算计较她逃避这个话题：

“没关系，很多年轻人都不懂的。都叫大米嘛。籼米就是大米的一种，又叫长米、仙米，是比较常见的稻米。”

“米比较细也比较长，颜色比较白。”

“这个米呢，煮的时候，比较吸水，会变得比较大。”

“咱们可以用这个做米粉、萝卜糕或炒饭。味道都是很不错的哦。”

苏灵灵看着他的动作，连连点头：“那这个米放在水里要浸泡多久呢？”

“大概半个小时就行了。咱们用这一桶，这一桶里的是已经泡好的，可以直接用的。”

这木桶大概半米高，直径也有半米。

“咱们把这个水倒掉。”黄玉老当益壮，一桶满满的米就这样轻而易举地提起来了，然后水被倒入下水道。

“然后倒入这个机器。以前是用那个磨盘，要磨好几遍的，会比较细腻。现在这个极其比较厉害，也比较方便。”

机器开始运转，发出咯吱咯吱的声音。

“等一会就好了。”

“这就是米粉了。”

雪白的，细腻的粉状。

黄玉满是老茧的手在里面和着，露出农民伯伯丰收的笑容。

“还真是白如雪，细如烟。在这个距离，能闻到非常明显的米香味。”苏灵灵道。

“哎，对，美得很。我嘛没你们有文化，这么形容感觉挺好。”

“然后咱们往米粉里加水和成耙。

要点就是要让这个耙子的表面啊，聚集在这个平面上。

咱们弄好了之后，这个和好的耙子，放入米线压榨机。”

老黄搓搓手，又用清水洗干净。

“一会就好了。”

“现在咱们需要好好等待。美味的诞生需要时间的酝酿，在这个制作的过程，我们能闻到越来越明显的香味。它是一个靠机器摩擦生热，将米粉逐渐烫得半熟并做成型的过程。”苏灵灵面对着镜头笑得很甜，这双大眼睛睁开时仿佛能说话，闭上眼睛又更添几分可爱。

“好了。”黄玉搓搓手，跃跃欲试。

他已经做米粉不知多少年了，天天和这东西打交道。

但每次迎接新的米粉出炉的时候都会心存感激。

“然后咱们把这个米线晾大概一天，让它回生。”

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