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麻婆豆腐需要先炒点花椒粒。
空锅不放油,把花椒粒炒出香味儿,然后交给我们的好助手柳圆圆。
“圆圆,把这个花椒粒捣成面。”
柳圆圆二话不说就是开干。
裴月之则是切豆腐,把豆腐切成小一些的块。
在切一点青蒜,蒜白的部分切成小丁,蒜叶的部分直接切成小段。
这道菜的豆瓣酱,还有豆豉,需要先用刀切成细细的末,这样更容易炒香。
再调一个淀粉水,准备工作就差不多了。
锅里烧水,把豆腐先烫一下,加一点盐,煮上一分钟之后,捞出来控水。
稍微多一点烧一点油,刚才做茄盒的肉末,裴月之留下了一点,这会儿正好用来做麻婆豆腐。
正宗的是要放牛肉,但是在古代不太敢吃,就用猪肉了,反正都是比较家常的做法,可能不会那么正宗。
油热下入肉馅,小火把肉炒出多余的油脂,炒到肉金黄,倒入刚才切好的豆豉和豆瓣酱。
保持小火把豆瓣酱炒出浓郁的香气后,往里加入辣椒面,炒出红油之后,就可以加入清水了。
大火把汤汁煮开之后,加点白糖,鸡精,味精,再根据口味加盐。
然后下入豆腐和刚刚切好的蒜白丁,轻轻推动,然后炖煮几分钟。
等汤汁变少一些,就可以分三次的淋入淀粉水,再加入蒜叶,边加淀粉水的时候,边轻轻的推动,等到浓稠,就可以出锅了。
这会儿地三鲜也快炖好了,火大一点收汁儿,稍微多留一点汤汁,拌饭吃那叫一绝。
出锅的时候,再撒上一把蒜末,少来一点味精,黏糊糊的炖地三鲜就做好了。
裴月之去看肉煮的如何。
用筷子扎一下肥肉,感觉已经非常的软烂了,就可以捞出来了。
放到一边稍微晾凉一些之后,再去把它切成片。
至于刚刚炖肉的这个汤,用来炖白菜什么的都很好。
趁着晾肉的功夫,准备一些蒜瓣儿,往里面加一点盐,给它捣成蒜泥,然后加一点生抽,加一点点的水,不要让这个太咸。
马上就可以吃饭了,也可以把鱼香茄盒炒出来了。
“我再不炒,是不是要被你偷吃光了。”裴月之制止了柳圆圆伸出来的手。
柳圆圆嘿嘿一笑:“我就吃了一个而已,哪有那么夸张。”
“我要开始炒一下菜了,你帮我把肉切成片儿吧。”
“收到收到。”
锅里烧一点油,先把葱姜蒜炒一下,然后加入豆瓣酱,小火炒出红油之后,把刚才调好的鱼香汁搅拌一下倒进去。
把料汁熬至浓稠起泡,倒入刚才炸好的茄盒。
翻炒均匀,让茄盒裹满酱汁。
出锅之前,撒上刚刚切好的青椒碎,既能点缀又能提味儿。
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