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第52章 何安然的庆祝宴（第3页）

这道菜不仅需要精细的烹饪技艺，更考验着厨师对于食材本味与调味平衡的深刻理解。

何安然深吸一口气，开始了这道菜肴的制作之旅。

首先，她精选了上等的牛腩肉，这部分肉质肥瘦相间，最适合慢炖，能够炖煮得既软烂又不失嚼劲。

将牛腩切成块状后，她先用冷水浸泡去除血水，随后焯水去腥，每一步都细心操作，确保最终的菜肴没有丝毫杂质与异味。

与此同时，何安然挑选了新鲜成熟的番茄，这些番茄色泽鲜艳，汁水饱满，正是炖牛腩的最佳伴侣。

她将番茄顶部划十字，用开水稍微烫过，轻松剥去外皮，然后切成大块备用。

这样做不仅保留了番茄的鲜甜，也便于番茄红素的释放，为汤汁增添一抹诱人的红色与醇厚的风味。

炖制前，何安然在热油中爆香姜片、葱段以及几粒干辣椒，随即加入牛腩快速翻炒至表面微焦，锁住肉质中的汁水与香气。

接着，她倒入切好的番茄，随着温度的升高，番茄开始慢慢融化，释放出浓郁的果香。

与牛腩的肉香交织在一起，空气中弥漫起令人垂涎的香气。

此时，何安然加入了足够的热水，水量需刚好没过食材，随后放入八角、桂皮等香料，以及适量的生抽、老抽调色调味。

盖上锅盖，转小火慢炖，耐心等待时间的魔发。

期间，她不时开盖搅拌，观察汤汁的浓稠度与牛腩的软烂程度，适时调整火候，确保每一口都是恰到好处的美味。

这道菜需要近两小时的慢炖，才能使番茄的酸甜与牛腩的醇厚完美融合，汤汁浓而不腻，牛腩软烂入味，入口即化。

何安然在炖牛腩的同时，也不忘兼顾其他菜肴的准备，展现了她出色的多任务处理能力。

她随即着手制作下一道经典川菜——鱼香茄子，这道菜以其独特的酸甜辣口味深受大家喜爱。

首先，何安然挑选了数根鲜嫩的紫茄子，洗净后切成约一指宽的条状。

为了防止茄子吸油过多，她巧妙地在茄子条上撒上一层薄薄的玉米淀粉。

这不仅能减少吸油，还能让茄子在烹饪过程中保持形状，更加入味。

接着，她将茄子条放入事先预热好的油锅中，快速过油，待茄子表皮微黄、质地变软后捞出沥油。

这样处理过的茄子既保持了软糯的口感，又避免了过于油腻。

随后，何安然开始准备鱼香汁，这是鱼香茄子的灵魂所在。

她将适量的酱油、白糖、醋、生粉、水调和在一起，比例拿捏得恰到好处。

既要保证酸甜适宜，又要使汁液浓稠适度，能够完美包裹住茄子。

同时，她将泡发好的木耳和切好的青红椒丁备在一旁，增加菜肴的色彩与口感层次。

在炒锅中留底油，何安然先下入蒜末、姜末和适量的泡椒末，小火炒出香味。

随即加入之前备好的木耳和青红椒丁，快速翻炒均匀。

待配料断生后，她倒入预先调好的鱼香汁，转大火快速收汁，直至汁液变得浓稠发亮。

最后，将过好油的茄子条轻轻倒入锅中，快速翻炒几下，使每一条茄子都均匀裹上鱼香汁，香气四溢，色泽诱人。

在一系列行云流水的操作后，一盘色泽红亮、味道鲜美、酸甜适中、略带微辣的鱼香茄子便呈现在眼前。

何安然满意地端起这盘佳肴，放置于餐桌上，与之前的几道菜相得益彰，共同构建了一场视觉与味觉的双重盛宴。

随即，何安然着手准备起了另一道传统名菜——宫保鸡丁。

这道菜色香味俱全，集麻辣、酸甜、鲜香于一体，是考验厨师对火候掌握与调料搭配的经典之作。

鸡肉已经提前腌好，何安然赶忙将干辣椒剪成小段，花生米炒至金黄酥脆备用。

同时切好了葱白、姜片和蒜末，以及准备好必不可少的花椒粒。

这些都是宫保鸡丁中不可或缺的调味元素，每一样都需精心准备，才能使最终的味道层次分明，回味无穷。

炒制开始，何安然先用高温快炒干辣椒和花椒，激发出其特有的麻辣香气。

随后迅速加入腌制好的鸡丁，利用高温快速翻炒至表面变白，锁住肉汁。

这时，她又加入了提前调好的宫保汁，这宫保汁是用酱油、糖、醋、水淀粉和少许鸡汤调配而成，酸甜适中，恰到好处。

在翻炒的过程中，宫保汁迅速包裹住鸡丁，使得每一粒鸡肉都色泽诱人，味道浓郁。

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