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切好的土豆丝被迅速浸泡在清水中,以防氧化变色,同时去除多余的淀粉,保证成菜的清脆不粘连。
准备配料时,她精心调配了酸辣汁,将陈醋与辣椒油按比例混合,加入适量的盐、糖来平衡酸辣与甜咸。
还撒入了少许蒜末和姜丝,为这道家常菜添上几分提神的香气。
此外,她还准备了一些葱花和香菜作为点缀,增添色彩与风味。
热锅冷油,何安然先将干辣椒爆香,随即快速捞出,保留其香辣而不至于过于刺激,再将土豆丝沥干水分后下锅,猛火快炒。
仅需几分钟,土豆丝便开始呈现出微微的金黄色。
这时她迅速倒入预先调好的酸辣汁,继续翻炒均匀,让每根土豆丝都充分包裹上那令人垂涎欲滴的酸辣滋味。
最后,何安然撒入葱花与香菜,利用余温激发出它们的清新香气,一盘色泽金黄、酸辣适口、香气扑鼻的土豆丝便大功告成了。
随即,何安然进入了烹饪的高潮部分,那就是精心准备的重头戏——红烧鱼。
她选择了新鲜的草鱼作为主材,这条鱼体型适中,肉质紧实,非常适合红烧。
首先,她仔细地将鱼鳞刮净,内脏清理干净后,在鱼身两侧斜着切上几刀,这样不仅美观,也能让鱼肉更容易入味。
接着,何安然用厨房纸巾轻轻吸干鱼身上的水分,然后在鱼的两面均匀地撒上薄薄的一层盐,腌制片刻。
这样可以提升鱼肉的鲜味并使其更加紧实。
与此同时,她准备了葱段、姜片、蒜瓣以及一些香料,这些都是红烧鱼不可或缺的调味基础。
热锅冷油,油量要足够覆盖鱼身,待油温升至六七成热时,何安然小心地将鱼滑入锅中。
瞬间,油花四溅,她迅速盖上锅盖,以防油溅伤人,同时也帮助鱼皮快速定型,形成金黄酥脆的外皮。
待一面煎至金黄后,她灵巧地用铲子和筷子配合,将鱼翻身,继续煎制另一面,直至两面均呈现金黄色。
煎鱼完成后,何安然将多余的油倒出,只留下少许底油,加入葱段、姜片和蒜瓣。
小火煸炒出香味,随即加入足量的热水,调入生抽、老抽、料酒、糖和少许醋,以及先前准备的香料包。
大火煮沸后,她将鱼轻轻放入调好的汤汁中,小火慢炖,让鱼肉充分吸收汤汁的醇厚与香辣。
在炖煮的过程中,何安然不时用勺子将汤汁浇在鱼身上,确保鱼肉每一处都能均匀上色和入味。
待汤汁收浓,鱼肉酥软,她撒上一把切好的葱花,淋上一圈热油,顿时香气四溢。
红烧鱼大功告成,色泽红亮,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,让人垂涎欲滴。
最后,何安然着手制作这次聚餐的压轴小品——秘制凉拌菜。
她挑选了多种新鲜脆爽的蔬菜,包括黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝和彩椒。
每种蔬菜都被她切成细丝或薄片,既保证了美观,也易于入味。
为了增加口感的多样性,她还准备了煮熟的粉丝和豆皮,以及事先泡发好的黑木耳,切成适口的大小。
制作秘制酱料是这道凉拌菜的精髓所在。
何安然将蒜末、小米辣、香菜末和葱花混合,再加入生抽、香醋、少许糖、芝麻油和自制的辣椒油。
最后撒上一把炒香的白芝麻和花生碎,搅拌均匀,使得酱料香气扑鼻,酸辣适中,甜中带香。
将切好的蔬菜丝、粉丝、豆皮和木耳混合均匀,轻轻倒入秘制酱料中,何安然用双手轻轻拌匀。
让每一根蔬菜丝都均匀地裹上那层浓郁的酱汁,色泽斑斓,引人垂涎。
这道秘制凉拌菜不仅清爽解腻,更是夏日聚餐中不可或缺的开胃佳品。
与此同时,厨房里的另一个主角——番茄炖牛腩也已炖至火候,牛腩肉质酥烂,汤汁浓郁,红亮诱人。
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