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第88节（第1页）

&esp;&esp;杀年猪是大事情，在将大肥猪驱赶过来前，空地上已经架起了几口大铁锅，烧了满满几大锅子的?热水，专门用来烫猪毛的?。

&esp;&esp;在正?式杀猪前，许宏达代表了何福贵、许强等村干部的?名义，向整个生产队的?人?发表了一番简短扼要的?讲话，主要的?意思就是感谢大家一年的?辛苦，再展望一下明年，然后希望同志们继续努力等等……

&esp;&esp;讲话一结束后，许宏达就向上抬抬手。

&esp;&esp;紧跟着，已经放在地上的?那一串鞭炮，就被点燃了。

&esp;&esp;“噼里啪啦~”

&esp;&esp;鞭炮的?轰鸣结束后，许宏达便笑道：“那就开始杀年猪吧，负责的?几位，一定要注意安全，还?有老师傅，也要注意自己的?安全。”

&esp;&esp;杀猪是个技术活，可不是给一把刀，就会杀的?，杀得不好，也要影响肉的?品质，且，还?要被人?笑话的?。

&esp;&esp;坝子村有一位老屠夫，也是许氏一族的?，名字叫做许大锤，按照辈分来说，许秀芳要叫他?爷爷，他?杀了一辈子的?猪，后来跟着吃大锅饭，才?结束了这门手艺。

&esp;&esp;也就逢年过节时，才?有人?请他?去杀猪。

&esp;&esp;许大锤早就已经磨好了杀猪刀，这边等青壮们将大肥猪给栓好，捆得结结实实，又有七八个青壮出来用力按住大肥猪后，许大锤就提着自己的?杀猪刀开工了。

&esp;&esp;村里的?孩子们，从小到?大，每年都?见一回这种场面，非但不觉得残忍，反而期待着等下吃肉。

&esp;&esp;许秀芳与许志军的?身?边，就围拢了好些个小孩，许栓子、许小宝等人?，都?挤在他?们姐弟面前，一个个的?伸长脖子看。

&esp;&esp;“嗷——”

&esp;&esp;紧跟着，就听见了一道惊天的?嚎叫声。

&esp;&esp;然后，声音渐渐的?小了下去。

&esp;&esp;许大锤的?杀猪刀，还?是又快又锋利，一出手，便干脆利落，不到?一分钟，就结束了大肥猪的?痛苦。

&esp;&esp;接下来，给猪退毛，也是一个考验功夫的?活计，不过，这个活许大锤这位杀猪的?老师傅并不需要亲自动手，只需要在旁边指点一下，就可以了，退毛之前，还?要伸一根长长的?吹气筒进猪里面，把整头猪吹得气鼓鼓后，才?开始退毛。

&esp;&esp;这很考验肺活量，大多交给了青壮年来做。

&esp;&esp;吹了气，一瓢瓢滚烫的?开水，浇到?猪皮上面，所谓死猪不怕开水烫，便是这么?个由来。

&esp;&esp;大伙儿凑在旁边，看着几位负责刮毛的?青壮年，谁都?不怕累，特别卖力的?，一遍一遍用力的?刮毛，那头浑身?脏兮兮的?大肥猪，也迅速变成了白白胖胖的?大肥猪，特别的?喜人?，大伙儿看得都?乐呵了。

&esp;&esp;一位婶子笑道：“那屁股睁大，肥肉肯定多。”

&esp;&esp;另外一位大娘立马跟着笑，说：“我瞧着就觉得肥肉多，待会儿要是能分到?一块带肥膘的?屁股肉，那才?好呢。”

&esp;&esp;“等下就晓得肥肉多不多了。”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;这边在卖力的?刮毛，等着老师傅许大锤来开膛破肚，另外一边，许宏达又领着一群青壮年去养猪场那边抓分肉

&esp;&esp;杀年猪的这一天，永远是坝子村最热闹的一天，吃过杀猪宴后?，家家户户提着自己分到的猪肉，回了家里，自然又是好一通的热闹，这时，不少?精明的妇人，未免猪肉坏掉，就开始腌制猪肉了。

&esp;&esp;储存肉类，坝子村这边有两种方法?，一种是制作成烟熏的腊肉，另外一种是制作成鲊肉。

&esp;&esp;烟熏腊肉的做法?，要稍微简单的，就是把肉切成条，搓上盐巴跟料酒，有条件的还可以家点花椒、桂皮、八角等大料一起腌制，腌制上个两五天，就将肉块掉在灶台上，每日里烧火做饭时升起的烟火，就是熏制腊肉的主要工序。

&esp;&esp;这腊肉，可以从进入腊月里就制作，一直挂在灶台的房梁上，期间想要吃的话，随吃随取，像许秀芳待家里，就是直接拿菜刀，从一大块肉上面切下要煮的那一小块，洗干净，制作成一道?菜。

&esp;&esp;腊肉没吃完的，一般也要烟熏到?出了元宵后?，才会全部取下?来，洗干净，切成片，熬出油来，剩下?的肉片，就随吃随取，一般也能放个是十天半个月左右。

&esp;&esp;另外，便是鲊肉。

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