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第六百六十四章 再烹太岁上（第2页）

割下的太岁大约在一斤左右，刘芒取过一把菜刀，改刀成将近半个巴掌大小的方块。

“刘芒师傅，你准备怎么做？”

“上次谭石会长在的时候，我是和老鸡一起炖汤，鲜倒是很鲜，就是吃不出太岁的本来味道。这次我准备借鉴红烧鲍鱼的做法，用鲍鱼汁将太岁用小火炖煮，一直炖到糜烂耙软后，再淋汁上桌。最大限度保持太岁的原汁原味。”

“不会炖烂吗？”贺东临用手掐了掐砧板上的太岁，疑惑道。

“不会。”刘芒摇摇头：“太岁的肉质看似软嫩，其实非常有韧劲，就算久煮也不会烂掉。”

太岁改刀完毕，刘芒端给林萧。林萧扭开灶台上的火焰开关，放入大半锅清水，将太岁倒入开始汆水。

上次给谭石他们制作太岁时，林萧并不在现场，甚是遗憾。所以这次重做，他吵着一定要自己亲手来。

经过沸水一煮，切好的太岁微微倦缩，颜色少了一层光泽，却更加白嫩了。

汆过水的太岁用漏勺捞起，稍微抖干净水份，林萧马上送入灶上另一口灶眼上的瓦煲中。

瓦煲中是刘芒一早就调制好的鲍鱼汁。故名思议，鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，也是很多广地粤式酒楼必不可少的一味佐料。

真正地道的鲍鱼汁除了使用的食材昂贵外，所耗费的功夫也十分繁琐。

首先得将上好的干鲍鱼用清水泡发几天，再用二汤进行炖煮。接着用火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净。老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。

最后桶底用竹筷垫底，放入夹上食材的竹网笆。再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽等佐料，用微火煲上一天一夜，至鲍鱼发透在汤汁中溶解时，再将其捞出，用纱布过滤后即得鲍汁。

调制好的鲍鱼汁成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

“行了！”将太岁放入鲍汁中炖煮，林萧盖上瓦罐的盖子。

“你的鸡汤到什么程度了？”刘芒问道。

“已经炖了一个小时，可以加其它料了。”林萧回道。

“哦。”刘芒应了一声，走到厨房一角一个铸铁保险柜前，从保险柜里取出一个木盒。打开一看，里面是半截野生人参。

因为楼上楼时不时会来些贵客，也会承接一些高档菜品，所以刘芒将一些老山参和其它的珍稀食材锁在保险柜中，以便单简等人取用方便。

“六品参啊？”贺东临只看了一眼，又惊呼出声。

“嗯。”

半截老参是上次宴请谭石时剩下的，刘芒这次索性也拿了出来。

“刘芒师傅，这……这也太奢侈了！”饶是见多识广的贺东临，也忍不住感慨起来。

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