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第五百零二章 掩泪辞丹凤衔悲向白龙两章合一（第2页）

满汉楼的厨师们看向刘芒的眼神立刻不同。虽然刘芒已经名声在外，但只有亲眼所见，才能感受到他真正的厉害之处。

鲟龙鱼已经死了，没有挣扎的力道，这下就好办了。刘芒用手抠住大鱼的鳃部，将它从鱼缸中抱到砧板上。

“拿个盆来。”刘芒吩咐一声。

“噢！噢！”刚才给刘芒取白酒的厨师连忙递过一个不锈钢盆。

刘芒将不锈钢盆放到扎入鲟龙鱼头部的尖刃下，然后猛的一抽。

一股血箭喷涌而出，全部射入旁边的大盆中。

鲟龙鱼必须放血，因为只有这样才能让它主刺中的那根龙髓不带血丝，不会影响到菜品的口感。

满汉楼的人放血一般都从鳃部下刀，斩断大鱼的脊椎骨。但这样一来，势必会有不少鲜血残留在‘龙髓’中，刘芒的这种方法，可以说比他们强了不止十倍。

放血完毕，刘芒换了一把剁骨菜刀，在鲟龙鱼的颈部切入，深入脊椎骨就收刀。

接着转到鲟龙鱼尾巴处的一根鱼鳍处，围着尾巴切了一圈。

最后扭动着尾巴，拗断尾部的骨头，一根雪白的龙髓已经初见端倪，从骨头中里露了出来。

刘芒抹了把额头上的汗水，即使他有特殊的方法，抽取龙髓也绝对是个力气活。

慢慢的扯动，一根拇指粗细，雪白如羊脂白玉的龙髓，就从鲟龙鱼的脊椎骨中渐渐抽离出来。

鲟龙鱼身上有三宝。一为母鱼腹中所带的鱼籽、二为脑中那一坨白肉，又名脑白金。三为龙髓（又名龙筋、龙脆），更是整条鱼中，精华中的精华。在古代可是皇帝专享，寻常人吃那条龙髓，让别人知道了报官，那可是要杀头的。

“啪！”刘芒将抽出的龙髓甩入盆中，用清水浸泡。

“好手法！”厨房里不少人心里都暗赞起来。

在中国菜系里，你会做家常菜，会一些流行菜式那还远远称不上大师，因为这些东西只要下苦功，谁都可以学会。

但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚，可不是谁都能做的。因为这些食材极其珍贵，如果技术不过关，哪个老板愿意拿给你练手？

也只有熟练的掌握这些顶级菜式，才可称得上站在中国烹饪界的最顶端。

“他又该怎么处理这条龙髓呢？”不少人心里又好奇起来。

在满汉楼，制作龙髓系列的菜肴，一般都是魏长利这个主厨的专利，别人就是想学，也根本不会搭理你。

这样一来，普通的厨师根本就没有上位的机会，更别提发表意见了。

而魏长利常用的方法无法就是一种，就是把龙髓配上不同的食材一起炖煮，制作出各种汤品。

当然，魏长利的这种做法也有一定的道理，因为这条鲟龙鱼髓的胶原蛋白特别丰富，是猪蹄的几倍以上。用来煲汤，能让汤汁有粘稠感，也能最大限度的保存它的营养。

“茭白？他拿茭白干什么？”看到刘芒走到放置食材的保险柜那，挑出几根纺锥形的白色蔬菜，魏长利奇怪道。

茭白，古人称之为‘菰’，各地的叫法有高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋……

它是一种生长在水边的食材，只有根部的块茎能食用。它的口感清甜，一般酒楼都是拿来清炒和凉拌。

刘芒先将茭白剥皮洗净，然后用滚刀法切成小块。

“不是吧？切那么大，难道是用来炖汤？”魏长利紧盯着刘明明手上的动作，百思不得其解。

茭白并不适合拿来炖汤，因为它的质地脆嫩，跟黄瓜有些相似，这几乎是一个厨师的基本常识。

接下来处理鲟龙鱼髓了，不同魏长利一样，将鱼髓直接切成棋子大小的丁。刘芒此刻的做法是先将鱼髓切成稍长一些的段，然后再从一端下刀，在上面剖出十字刀花。

一块老姜拍碎，一把青葱打结，刘芒所用的佐料简单至极。

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