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第四百八十四章 肉夹馍两章合一（第2页）

“这样最好了。”

“老孔，你的强项来了，准备开工吧。”刘芒喊了一声。

美食节上本来就肉夹馍，而孔瑞明就是专门在美食节上负责这个的。

“做多少个？”孔瑞明问道。

“做一炉吧，多的晚上大家当宵夜。”刘芒回道。

肉夹馍是白吉馍和腊汁肉的组合，所以制作前要先醒面、和面。

“行。”孔瑞明走到案板前，将面粉取了一些出来，加入凉水和食用碱，开始和了起来。

孔瑞明负责制作白吉馍，而刘芒则负责制作腊汁肉。

如果说白吉馍是‘肉夹馍’的肉身，那其中夹入的腊汁肉则是‘肉夹馍’的灵魂了。

腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的，而它是用卤水卤制的。

但它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。

而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

幸好保鲜柜放置在卡车上，一起从芝加哥运了过来，所以并不需要临时去购买食材了。

刘芒取出几块五层以上的带皮五花肉，先烧开水去除血水，然后扔到一早就准备好的卤水桶中。

本来腊汁肉是要用陈年老卤的，刘芒也从国内弄了些老卤水过来，可没想到的是，在过海关的时候出了问题，给扣在美国海关了。

不得已下，刘芒和孔瑞明只有在美国临时制作。但幸好，制作出来的卤水虽然比不上国内用的老卤，但风味也差不太多，一般人很难吃出来。

腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。

将这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

刘芒的腊汁肉在卤水桶中卤制，而孔瑞明的白吉馍也在紧张的制作中。

“老孔，要不要帮忙？”刘芒问道。“嗨，都做了无数次了，要帮忙干嘛？一个人轻松搞定。”孔瑞明摇了摇头，将手中醒过的面团砸在案板上。

先将醒发好的面团揉成长条，然后分成小团，接着用特制的纺锥形擀面杖，擀成一个个碗底状的圆盘。

“肉夹馍用的腊汁肉卤制的时间有点长，恐怕你需要等一段时间了。”刘芒说道。

“没关系的，我可以等。”戴文涛回道。

“来，大家喝茶。”李若男端上茶，刘芒边喝茶，边和戴文涛攀谈起来。

经过聊天，刘芒了解到，原来戴文涛的爷爷戴玉华是先去的宝岛，最后才到的美国。

到了美国后一开始给建筑公司卖苦力，几经拼搏才买下现在这栋建筑，开了一个旅馆。最后才遇见戴文涛的奶奶，一个华裔女子，娶妻生子，繁衍至今。

一直从五点多钟，等到晚上九点多，大桶中用微火卤制的腊汁肉这才算好了。

而孔瑞明所做的白吉馍也早早出了锅，刘芒先将腊汁肉剁成碎末，然后塞入切开的白吉馍中。

“戴先生，你要不要先尝一个？”刘芒拿起一个做好的肉夹馍问道。

“好的。”戴文涛点点头，接过刘芒递来的肉夹馍，准备放到嘴边一咬。

“呃……等等。”孔瑞明出声阻止道。

“怎么了？”戴文涛一愣，停住嘴。

“吃这个肉夹馍是有方法的，因为它里面饱含肉汁，所以要平端着从两侧咬起，这样才不会弄得一手的油。”

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