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“开始干活了!”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来,从厨房的案板拿出几把剪刀,递到五眼和悟静的手里。
“来,看我是怎么做的。”
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾,然后用刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各剪一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。
“老大,这很难啊!”五眼抱怨道,他剪了半天,不是将鸡爪剪烂,就是取不出骨头。
“慢慢来,给鸡爪去骨是门技术活,要想吃到好吃的食物,不辛苦怎么行,况且这还只是第一道工序。”
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨,鸡爪脚趾的碎骨还在里面。
刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上,用菜刀的刀背轻轻的敲击。
相比于去鸡爪的大骨,刘芒现在做的才是真正的技术活,敲击的力道要恰到好处,才能砸开鸡脚趾上方的皮,又不砸碎骨头。
刘芒的动作很轻柔,刀背在砧板上发出有节奏的“咚咚”声,在刀背敲击的力道下,鸡爪上胶质的表皮破裂了,轻轻一挤,所有的碎骨都轻易的取出,一个完整去骨的鸡爪就处理好了。
“你们动作快点哈,要跟上我的速度。不然晚上没的吃了。”
一包鸡爪大概有五十多只,刘芒三人分工合作,仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。
泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒,这里的泡椒是指野山椒,又叫朝天椒。
这种辣椒只有花生米大,辣味特别的足,是川地常用的佐料之一。
不语的厨房就有一坛,刘芒揭开闻了闻,味道不错,看来是不语自己泡制的。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点,刘芒找了个干净的泡菜坛子,加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒,然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。
“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜,我这个脱骨的比较容易入味,泡上五个小时,味道就刚刚好。”
刘芒将泡菜坛盖上盖,在边缘加了一瓢清水。
“哎,晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮,盯着案板上的泡菜坛子念念有词。
“真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧,帮我晒下腊肉,等晚上我做顿好吃的给你们吃。”
“啊!除了凤爪还有其它的?”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。
“猪头肉!”刘芒走到屋角,打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。
上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少,庙里没有冰箱,刘芒用盐腌制了,准备做成湘式腊肉,便于储存。
“猪头肉?这是我最爱,芒哥儿,你准备怎么做?”悟静问道。
“这猪头肉我已经用盐腌渍过了,味道已经足够,所以我准备用小火慢卤,增加它的风味。”
“不错,不错,猪头九味,乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛,连连点头。
“你还知道九味?行家啊!”刘芒一脸诧异。
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