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第120章
不过小雨现在对于人情世故的往来已经比自己考虑得还周到了,毕竟自己刚刚想的是卤藕做好之后给他们回回去,现在想想还不如送点红枣更好,毕竟藕现在家家户户都有,但是红枣就不一定了。
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第二天叶知秋一早就来了,老板见到他就把她定的东西给她了,叶知秋接过来一看,发现猪肚、猪肠都被提前清理过一遍了。
“张叔,这?”
“你婶子觉得洗这些太埋汰了,你又是个小姑娘,早上就拿过去先洗了一遍,你回去再洗洗就好。”
“谢谢婶子了。”
叶知秋觉得他们一家子倒是真的是好人,毕竟这些天来买东西都是正常交易,也没想着攀交情,不过既然他们都已经帮忙洗了,现在矫情也没用了,索性不如明天将卤味给他们也送点来。
回到家里先将下水处理干净,然后将昨天的藕也洗干净削皮切成大块,其他要卤的菜也提前清洗干净。
等吃完午饭,叶知秋就带着小雨一起,将该焯水的提前焯水,再把昨天熬制好的骨汤倒进大铁锅里,汤开之后将她提前配好的香料包放了进去。
香料包是由纱布缝制而成,里面放了八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香等多种天然香料,是叶知秋按照自己买的一本食谱的配比自己调配的,下锅没煮几分钟,一股复合的香气瞬间扑鼻而来。
接着,叶知秋逐一将肉类放入锅中,它们在热浪中翻滚,血水迅速被逼出,锅内的汤色渐转浓稠。煮了一段时间后,她又将提前煮熟剥开的鸡蛋,以及莲藕、花生、豆干、千张等也依次放了进去,与肉类一起在锅里熬煮。
随着时间推移,叶知秋根据食材的特性控制火候,时而文火慢炖,时而武火催香。她不时用长柄木勺搅动锅底,确保卤汁均匀,同时撇去最上层的浮沫,保持卤汤的清澈。
待食材接近熟透,她再往里面加入酱油、老冰糖、料酒等调料,进一步调和味道,使卤菜色泽诱人、咸甜适中。
最后退火前十分钟,她又往里面放了一把干辣椒,毕竟辣卤辣卤,没有辣的卤味可就差了点味道,不过她也没放太多,因为这些东西要给各个爷爷家送一点,老人家年纪大了,可不能吃太重口的。
“小雨,火全部退出去。”
“好。”
叶知秋放下木勺,将锅盖盖上,这些卤菜还需要泡两个小时,那样可以更入味。
小雨见叶知秋在揉自己的手腕,赶紧上前帮着揉:“姐姐,我帮你!”
叶知秋见她一副讨好的样子,索性也找了把椅子坐下,将手搁在扶手上,让小雨在一边给她按摩。
叶知秋倒是没想到自己躺着躺着睡着了,一觉醒来竟然过去了一个多小时,叶知秋赶紧和小雨一起,将剩下的藕又刮了三十斤,准备再做一锅卤藕。
等藕刮完,锅里的卤菜也泡得差不多了,叶知秋先用勺子将卤菜全部舀起来装在了木桶里,锅里卤水没舀完,叶知秋又往里面加了骨头汤和香料,然后将藕和小半篮子豆干放了进去。
让锅里继续卤着,叶知秋先将之前的那锅卤菜一样切了点和小雨一起尝了尝。
五花肉肥而不腻,瘦肉酥软可口;牛腱子筋道弹牙,满口生香;猪耳朵脆爽有嚼劲,层次丰富;猪大肠有嚼劲又不费牙;鸡蛋蛋白Q弹,蛋黄醇厚;莲藕清甜爽脆,豆干吸足卤汁,绵软入味。
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