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第40节（第1页）

&esp;&esp;身为厨师，每一次下厨，即使是做同一道菜，也会有所差别，可能是因为食材的原因，也可能是厨师本身的心情所致。

&esp;&esp;但对于做生意来说，许胜这样的做法其实挺合适的。

&esp;&esp;许胜算过了，每一份拌粉卖五元，成本大约在一块五以内，如果他不用鸡蛋做酱，赚头还更多。

&esp;&esp;许胜挣的是辛苦钱，许秧也没真打算跟他平分利润，那自己就真的占大便宜了。

&esp;&esp;在许胜的坚持下，两人签了合约，许秧拿利润的三成。

&esp;&esp;从菜市场回来后，许秧取了部分板栗洗干净，用剪刀打剪口，顺便指导许胜煮鸡蛋豆腐酱和熬酱汁。

&esp;&esp;许胜试着拌了一份粉，先请许秧试吃。

&esp;&esp;这个牌子的米粉是许秧选的，米粉柔韧有弹性，不容易烂，沾上酱料和酱汁，爽滑入味，百吃不厌。

&esp;&esp;试了几次，他终于掌握了技巧，得到了许秧的认可。

&esp;&esp;许胜掌握了之后，鲫鱼塞肉

&esp;&esp;吃过香喷喷的板栗鸡腿饭，许家人稍稍休息了一下，就投入了劳动中。

&esp;&esp;许爸搬着小板凳坐在卤锅旁，一边盯着卤锅，一边串串。

&esp;&esp;因为冬天买手撕鸡的人减少，许澈和刘莹早早就结束了手头的工作，现在只等鸡肉蒸好就成。

&esp;&esp;这回他们和许妈在帮忙剪鸡爪的脚趾。

&esp;&esp;因为这次卤的鸡爪多，许秧另外准备了一锅卤水。

&esp;&esp;等鸡爪焯水再卤好，也不过三点多，红褐色的鸡爪倒在笸箩里晾着。

&esp;&esp;等鸡爪凉了，表面变得干爽，许秧拿筷子夹了一盘，让大家品尝。

&esp;&esp;今天买的这批鸡爪是肉爪，肉质会厚一点，如果没处理好，就会有一股“生”味。

&esp;&esp;不过许秧亲自动手，味道掌握得恰到好处。

&esp;&esp;凉掉的鸡爪味浓皮q，老少皆宜。

&esp;&esp;许澈是最先啃完的，一整个鸡爪啃得干干净净的，一点软骨都没放过，还保留了鸡爪的形状。

&esp;&esp;其他人吃鸡爪，则是先咬下一节，骨头就比较零碎。

&esp;&esp;大家对卤鸡爪的评价很高，跟目前桂城里几家连锁的卤料店味道不同，但丝毫不差，有足够的竞争力。

&esp;&esp;“秧秧，你这手功夫，直接去开店，肯定是客似云来，生意兴隆啊！”许胜感慨地说，怎么会有人做啥啥好吃呢？

&esp;&esp;刘莹闻言，眸光闪了闪，看向许秧，小姑子就是家里的宝藏啊！

&esp;&esp;卤鸡爪装盒，卤牛肉、卤牛肚切片，许家人一番忙碌，就到了四点多。

&esp;&esp;许秧想了想把饭煮了，准备先把晚饭做上。

&esp;&esp;刘莹在一旁帮着许秧打下手。

&esp;&esp;许秧打算做鲫鱼塞肉，一条清蒸，一条红烧。

&esp;&esp;鲫鱼塞肉，有鱼有肉，就只需要再做几道素菜就成了，简单方便。

&esp;&esp;鲫鱼要清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，鱼骨处的淤血全部要清掉。

&esp;&esp;洗净的鲫鱼正反面各斜切三刀，用啤酒里里外外抹两遍，稍微按摩下，静置十分钟。

&esp;&esp;用啤酒，会有种奇特的风味，若是不喜欢啤酒，则可换成料酒，趁着这个时间，肥少瘦多的猪肉剁好，加入适量盐、白胡椒粉、少许盐、淀粉，以及少许啤酒。

&esp;&esp;抓匀腌制五分钟。

&esp;&esp;而后把猪肉馅塞入鱼肚子内，塞得满满的，一条上锅蒸，一条下锅煎得两面焦黄。

&esp;&esp;蒸好的鲫鱼塞肉，表面撒上葱丝、姜丝、豉油，再淋上热油即可。

&esp;&esp;而煎好的鲫鱼盛起来，油锅里下姜片、葱头爆香，之后加少许冰糖炒出糖色，再倒酱油、蚝油、少许花椒粉，然后倒一碗水煮开。

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