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谭三贤的确没有揍林煜,而且也是真的要传授他川菜中的技法。
林煜不是对开水白菜感兴趣吗?谭三贤教给林煜的,就是制作开水白菜这道菜时的一个重要步骤:剁肉蓉。
开水白菜其实就是高汤烫出来的白菜心,之所以能有这么响亮的名声,就是因为这道菜里面的高汤澄澈透明,看上去跟开水一样。
而这里面的秘诀就在于,在熬煮高汤的时候,用猪肉蓉和鸡肉蓉把汤里面的浮沫以及游离的油脂吸收掉,这个过程被称为吊汤。
林煜看了眼院子里那口正在熬汤的大锅,想要把这么一大锅高汤给吊出来,这不得用上几十斤的肉蓉?
不能用绞肉机,靠两把菜刀剁几十斤肉蓉,这绝对是属于体罚了。等干完这些活,林煜的两条胳膊是别想抬起来了。
不过,这也是他自找的。但凡他换个方式在观众面前自我贬低,谭三贤也不至于下如此毒手。
谭三贤把林煜领到了一间小黑屋里,“这间屋子隔音好,今儿晚上你就慢慢地剁吧,明儿一早我教你怎么吊高汤。这道开水白菜,算咱们爷俩合作,就是今年年夜饭的压轴菜了。”
林煜看着桌子上摆着的一大盆鸡胸肉和一大盆猪肉,郑重地点了点头。
这剁肉蓉可不仅是要下力气,这过程中还得不断剔除掉肉上的筋膜,费体力的同时,还得全神贯注。
这个罚,林煜认。而且,这也不完全是惩罚。他本来就说过要给师父做开水白菜,这也是正常的烹饪步骤。
今年过年,依旧是林煜不动,林家人来找他。
毕竟今年林煜又多了一个师父,而且这位新师父的身份不太一般。谭三贤总要和林煜的家人见个面,按身份高低,应该是林家人来拜访。
虽然是体罚,但毕竟师父和家人都能品尝到自己这努力的结果,所以林煜一点都没有懈怠,认认真真地剁了一晚上的肉蓉。
林煜的心态很好,当看到谭三贤一勺一勺肉蓉甩进锅里,高汤逐渐澄澈起来的时候,他就觉得自己这一晚上的苦力都值了。
而谭三贤的目的,也并不仅仅是让林煜的胳膊酸疼上几天。
“小林子啊,你看了这吊汤的过程,有悟出什么道理来吗?”
林煜点了点头,答道:“这浮沫越来越难撇的时候,加点鸡蓉进去,让飘散的浮沫有了附着物,目标变大,就好去除了。”
零散的敌人最难对付,按下这头又浮起了那头,永远也处理不完,而且一个个找可太费时费力了。
那个,不妨抛给敌人一点“鸡蓉”,让他们主动浮出水面。这算是引蛇出洞的一个进阶版本,这个道理林煜很早之前就懂得了,而这时候看图说话,把它调动出来,也并不困难。
谭三贤小幅度地点了点头,这个徒弟的领悟力确实是一流的。
林煜回答完了问题,心里倒还有点纳闷呢。谭师父什么时候也开始学这种心灵鸡汤合订本里面老禅师的做法了,动不动就让人悟道理?
而这个时候,谭三贤更是干了一件显得很突兀的事情,他拿来了两个透明的玻璃杯。
一个杯子里装白开水,一个杯子里装吊好的高汤。林煜都不由得惊叹,从外观上,根本看不出两杯东西的区别。
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