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第14章 东湖鸭生报死仇（第1页）

江南水乡，湖泊众多，港汊交错，宜于饲鸭。《吴地志》载，“吴王筑城养鸭，周围数十里”。到了秦汉时期，鸡鸭鹅更已成为当时人们善养的三大家禽。

而且，早在春秋战国时代，这一带就涌现出了许多的专业养殖户，专门饲养鸡鸭鹅一类的水禽。

陈霸先代梁的时候，北齐南攻，也亏得陈蒨给他带来了三千斛米和一千只鸭子，饱食一顿之后的南梁士兵爆发出极其强大的战斗力，硬是将人数远胜自己的北齐大军杀得溃败，大获全胜。

洪老爷子说，在东湖的边上，有个叫杨墩的村子。村子叫做杨墩，是因为村子里的人大多数姓杨。

杨墩村，是有名的养鸭专业村。村子里的人家，家家户户养鸭，少的养了百把只，多的则数千只。临近市集售卖的鸭子，基本上都是从杨墩村出来的。

在村子里，有个叫杨四九的人，家里豢养的鸭子，在村子里也排的上号。他们家的鸭子，是杨四九在湖边围了个鸭棚，一两百只鸭子隔成一群分开养着，有个四五群。

如果是有人来买鸭子，杨四九都是带着买主直接到湖边的鸭圈去抓。

在长江南边，人们通常认为最好吃的鸭子是每年桂花盛开的中秋前后。

据说，这个时候稻丰鱼肥，而且在湖边圈养的鸭子，除了吃谷物以外，还能够在湖里自由觅食，吃的小鱼小虾，要是加以桂花和鸭子一起烹饪的话，那个鸭肉的口感堪称一绝。

因此，每到这个时候，到杨墩村来调鸭子的客商特别多。村里的人也都是直接领着客商到鸭圈里看，推荐自家的鸭子如何如何。

可是，桂花的开放是有时间限制的，而国人向来又重视食疗。拿个简单的说法做例子吧，据说咱们的中医在开具药方的时候，可是挺有讲究的，同样的病症不一样的方子，或者是不同的病症同样的方子，都可能出现不同的疗效。

有个段子说，西洋的医生和我们的郎中同时会诊两个不同的病患，等洋医拿到郎中开具的药方以后，洋医的眼睛都直了。

郎中开具的药方，病患甲的某味药是用这种药材根部的上半截，病患乙的药方则是用这种药材的下半截。

在洋医的眼里，这明明是不同的病症啊，再说这种药材根部的上半截和下半截有什么区别呢？

但最终的结果却是病患甲和病患乙在用药之后都康复了。

所以，每每到了这个时候，村子里的人为了能把自家养的鸭子尽快地卖出去，各种手段都在施展。

同时也练就了许多绝活，比方说，买主只要五斤大小的鸭子，村里人到鸭圈里逮到手上的鸭子上下浮动绝对不会超过一两。

而且，通常情况下，村里人在抓到鸭子之后，用绳索把鸭子的翅膀和脚捆好，再把鸭子交给买主，便于买家运输。

可杨四九就不一样了，为了图快节约时间，好把这个买主点的鸭子抓完了之后又好抓下一个买主的，抢抢生意。

杨四九递给买主的全部是死鸭子。因为他抓鸭子时，是一把抓住鸭子的脖子，拎起来甩几圈，然后“啪”的一声猛地把鸭子摔到地上，一下子鸭子就死了。省去了用绳索捆鸭子的时间。

这么多年下来，在杨四九家里买鸭子的人，不知道被他摔死的鸭子有多少只。

说实话，这种方式杀死的鸭子，肉好不好吃，真不好说。不过，估计应该不好吃。因为人们向来宰杀鸭子的方式都是用刀将鸭子的血放了，然后再进行处理。

有些饕餮之徒在整治鸭子的时候，可能还需要弄出一具完整没有骨头架子的鸭子。

比如说传统的苏州名菜八宝葫芦鸭。在整治这道菜的时候，鸭子处理干净后第一道工序就很考究。

先得将光鸭斩去小翅和鸭爪，然后在鸭子的身上开一个小洞，把鸭子骨头一点一点弄出来，鸭子的皮肉是一点损伤都不能有的，必须保持外皮的完整性，不然后续的工序就接不上了。

这个步骤完成之后，再在鸭腹内填入各种馅料，然后再把鸭子弄出葫芦形。要是鸭皮出现了破损，整道菜就彻底废了。

因此，像杨四九这种掐着鸭子的脖子，抡起来再往地上摔，把鸭子直接摔死的方式，大多数情况下都会因为鸭子骨头的折断而将鸭肉戳穿。

这样一来，再高明的厨师想把从杨四九那里买来的鸭子弄成吃的艺术，大体上就不太可能。

而且，国人向来是“民以食为天”，杨四九的操作方式，那些鸭子的内脏，也可能会因为摔破了影响食用，不能物尽其用，甚是浪费。

更何况，早就有人对鸭子进行过专门的解读：鸭，味合甘咸，功兼肺肾，养金治嗽，扶久弱之虚劳。退热滋阴，可流行于水府。生血专能解石毒，金银砒葛都除，野凫并可益虚羸，性味功能相似。“”

所以，有很长一段时间里，大家都不愿意去买杨四九的鸭子，因为他这种宰杀鸭子的方式有点损伤鸭肉本身的品质。

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但是奈何架不住国人人多和对美食的热爱。同一种食材，煎、煮、烤、卤等各种各样的法子都会被国人拿起来尝试。即便是已经制好的板鸭，在食用的时候也有切薄片清蒸，或是与笋同煮的不同吃法。

杨四九家里的鸭子，在沉寂一段时间之后，供求链又正常起来。而且，杨四九还给买主提供了一项服务：修鸭子。客商只要在杨四九家买鸭子，杨四九就负责宰杀鸭子，把鸭子弄得干干净净地让客商打包带走。

就如现代大家调侃的南北差异，北方买猪肉是一扇一扇地往车上搬，搬回家后自己再把那半头猪进行分割处理；而南方，在市集上买主想挑哪一块，卖主就会割哪一块。

至于什么买主想把买好的肉去掉皮，或是剁成馅，或是把排骨剁成小节。在南方，都不叫事，卖主保证服务得买主满意为止。

不过，倘若用后世那些所谓爱护动物的人的眼光去看的话，杨四九这个不知道从哪里学回来的鸭子初加工法子，对鸭子来说还是不够鸭道。如果这些所谓的爱心人士穿越到了杨四九面前，估计还会对杨四九老拳相报。

现代的人们到市集上去买鸭子买鸡买鹅的时候，卖家也提供宰杀服务。基本上都是等买家选好之后，卖家抓着鸡鸭的脖子，用利刃挥手就是一刀，然后将中刀的鸡鸭丢在笼子里，让它扑腾几下。

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