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第108章 八十万（第3页）
“也不一定，有人天生爱臭，比如螺蛳粉、臭豆腐。”
赵小河若有所思地点点头，提着满满当当的猪肠进了院子。
这时东方新已站在灶台前，洗净手，把食材摆上案板。
油爆双脆是鲁菜中极考验手艺的传统名菜。
用猪肚尖和鸡胗片为原料，
经过精细刀工，再用滚油快炒，
使需慢炖的肚头和胗片迅速成熟。
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口感脆嫩滑爽，清新可口，故名双脆。
这里的脆是指弹牙的口感，
与一咬就咔嚓作响的脆截然不同。
油爆双脆做法讲究，火候要求极高。
差一秒不熟，多一秒不脆。
东方新先去掉肚头上的脂皮和硬筋，清洗干净。
猪肚头是猪肚最厚的部分，营养丰富，肉质肥美。
位于猪肚上方，形状近三角，又称“肚仁”。
东方新将洗净的肚头放上案板，用网格刀法改刀。
加盐、淀粉拌匀。
鸡胗洗净，同样去内外筋膜。
翻面切十字花刀，每刀间隔仅两毫米。
接着，用花雕酒、味精、盐、湿淀粉调成芡汁备用。
东方新觉得那批花雕酒买得太值了。
几乎每道菜都能用，味道比料酒更醇厚。
“东方大厨早，今天又做什么美味？”
“老样子，做鲁菜。”
东方新应着，抬头望向门外。
赵璐思跨过门槛，轻快地走向灶台。
她穿着牛仔外套，扎着丸子头，清纯得像大学生。
“好香啊。”
“早了点，我还没开始炒呢。”
“提前说嘛，反正肯定香。”
东方新笑笑，开火倒油，下入食材。
火焰腾起，锅里顿时烈焰熊熊。
这样能让食材受热更直接，增添烧烤香气。
这就是油爆的关键。
但跳跃的火苗吓了赵璐思一跳。
她急忙后退几步，下意识地捋了捋刘海。
还好，头发没被燎着。
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