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接回范暮后,裴月之就准备去做饭了,先把卤梅水做上,熬完之后放凉一会儿吃完饭就喝。
把材料都放进锅里,加点冰糖就小火熬着,很方便简单。
本来想做两个小凉菜的,但是突然想吃糖醋里脊了。
果断拿了一块里脊肉,先切成条,再用清水泡一会儿,去去血水。
趁这个时间,再去和面,做个凉面。
面都需要醒,醒面的时候正好可以先去处理肉。
这会儿裴月之开始给肉条调个味儿,肉里加点料酒,白胡椒粉,还有少许的盐,顺着一个方向,使劲儿的抓拌,多抓一会儿。
让肉更松一些,炸出来会更好吃一点。
然后再加入差不多的淀粉,用手一边抓一边搅,抓匀之后打里一个鸡蛋,再搅拌一会儿,静置二十分钟。
裴月之喊来柳圆圆,过来帮忙煮一下鸡胸肉,一会儿做鸡丝凉面。
凉水下入鸡胸肉,加点料酒焯一遍水,煮出的浮沫撇出去,然后再煮熟放凉撕成鸡丝。
肉腌的差不多了,再加入淀粉,给肉上浆,让每条肉均匀的裹上淀粉浆。最后加两勺油锁住水分。
现在烧油准备炸肉,油热后一条一条的下入里脊,炸一分钟定型后,再用筷子轻轻的推动。
炸个两三分钟后捞出。
然后升高油温再复炸几十秒,捞出备用。
炸好之后,再炒就很快了,所以先擀面切面条。
裴月之熟练的擀大饼,然后切成细一些的面条,其余的交给柳圆圆。
还记得前世柳圆圆对于做饭一事,不仅不熟悉,还有点讨厌。
现在也是为了帮着自己分担,学会了这么多。
一想到这些,裴月之也是有些愧疚,只可惜暂时还不能让她肆意的摆烂。
“月月,发啥呆呢,炒里脊去啊!我可太爱吃糖醋里脊了,耶耶耶!”
裴月之回过神:“好,我这就去调料汁。”
碗里加入糖,醋,生抽,适量的盐,少许的水。
锅里留有一点油,倒入料汁,用铲子不断的搅拌,因为有糖,料汁就会起泡泡,等泡泡消掉,料汁就会变得浓稠。
等到咕嘟咕嘟冒大泡后,料汁粘勺挂壁,就可以把里脊倒进去了。
快速的翻炒均匀,让里脊都裹上料汁,撒上白芝麻,出锅!
这会儿面条马上煮熟,裴月之赶紧调一个拌面酱汁。
两个孩子都回来了,这会儿正在洗手,摆桌子,马上就可以吃饭了。
芝麻酱和花生酱的比例是一比一,然后加水搅拌成稀一些的质地,再加入刚才的那些清水,搅拌的更稀一点。
“月月,第一遍水放少了吗?”柳圆圆在旁边好奇的问。
裴月之耐心的回答:“我感觉这样会更好搅拌一点。”
接着再切一些蒜末,小葱末,香菜末,小米辣,裴月之也是偶然间发现的,这三个孩子还都挺喜欢吃辣的,不过小孩子,还是少放一点吧。
这些末末都放到芝麻酱里,再加入耗油,生抽,醋,五香粉,花椒粉,一点点白糖,鸡精,再淋上一点辣椒油。
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