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第30节（第3页）

&esp;&esp;这怎么看，也不像父亲会做出来的事情。

&esp;&esp;金父叹了口气，摇头：“是爸的错，以前没看出你三叔的德行，让你受委屈了。”

&esp;&esp;“我有什么委屈的。”金窈窕心说三叔那点威胁在她眼中算个屁，笑道，“倒是您，照顾三叔那么多年，我真没想到您会直接赶他走。”

&esp;&esp;“有什么不能赶的！他跟你过不去，我还要给他留面子么？！”金父提起这事儿，又显得有点生气，缓了缓才转头朝她说，“窈窕，你记着，你是我亲女儿，你二叔三叔，整个金家，在爸这里，没有任何人的分量比得上你跟你妈重要。知道么？”

&esp;&esp;金母在旁边有点害臊，瞪了丈夫一眼：“说就说，带我干什么，那么大年纪还肉麻。”

&esp;&esp;金窈窕却眼眶一热，安静了几秒后才沉默点头。

&esp;&esp;“我知道了。”

&esp;&esp;——

&esp;&esp;厨房里，金父好奇地打量金窈窕腌的肉：“这也不是火腿啊，才腌了一个来月，怎么就能吃了，而且也不拿出来风干，就这么堆着。”

&esp;&esp;硕大的猪后腿被食盐包裹，一条条地叠塞在容器里，和寻常的腌渍手法大不相同，既不熏烤，也不烘干，酒香扑鼻，看起来很有些质地湿润的意思。

&esp;&esp;金窈窕喊人搬出来一条，扫干净猪腿表面的盐粒，露出果然十分水润有弹性的表面，拿出喷枪烘烤表皮，丰润的表皮在火焰下迅速地收缩起来，泛出油脂和类似火腿的香气。

&esp;&esp;她解释：“这是用酒和盐腌的，所以不会坏，入味也很快，还不会像火腿那么硬。”

&esp;&esp;寻常风干的火腿虽然香，但质地实在是比较费牙，不乏有喜欢香味却觉得吃起来费劲的食客，因此大多数时候，火腿都是作为菜品调味的配角出现，或者拿来焖炖，总之都是湿漉漉的吃法。

&esp;&esp;她喜欢吃软的东西，有次自己琢磨着腌了一回，阴差阳错地腌出了一味非常特殊的菜品。

&esp;&esp;猪腿也不是瞎腌的，首先得选择相对比较肥硕的，然后风干个几天，时间和温度要保证恰好好处，既不能留下太多水分，也不能彻底把湿润度给烘没，然后划开表皮，用酒水浸泡腌渍，再厚敷花椒八角等各色香料混合的粗盐。

&esp;&esp;不说腌料，就连浸泡的酒也有讲究，高浓度的纯酿白酒里还得加入适量米酒，米酒很容易坏，这就更考验储存的环境和腌渍的时间。

&esp;&esp;好在这样一套下来，得出的美味丝毫不亏待复杂的工序。

&esp;&esp;短短一个多月的腌渍，猪腿已经入味得恰到好处，切开以后，内里依然弹性十足，片成极薄的薄片以后，铺在厚厚的笋干上，无需调味，只用大火来蒸。

&esp;&esp;腌渍的香气原本就极具侵略性，随着蒸汽无孔不入地弥漫开，手术后清汤寡水到现在的金父嗅着那浑厚的气味，口水都差点滴出来。

&esp;&esp;锅盖内轻薄的肉片开始一点点成熟，肥肉部分变成近乎透明的状态，蒸气带着肉汁渗透进底部的笋干里，让笋干的质地肉眼可见地柔软了起来。

&esp;&esp;出锅的那瞬间，肉香满溢，金父几乎坐不稳轮椅，要不是身上有伤，估计两步就能奔到灶台前。

&esp;&esp;他掏出不知道在哪儿找到的筷子，也不等饭到，直接夹起一片塞进口中。

&esp;&esp;极薄的腌肉被夹起的时候柔软到微微颤抖，咀嚼的时候，肥肉却一点不油腻，瘦肉也不干柴，反还有些滑嫩，带着腌渍食材跟新鲜食材截然不同的风味，口味一点也不逊色多年风干的火腿，实在咸鲜极了。

&esp;&esp;金父一下饿得不行，端着老婆盛来的饭，立刻想再吃一片，谁知眼前突然伸来一只白嫩的手，将他看中的盘子端起，放到了远处。

&esp;&esp;金父：“？？？”

&esp;&esp;金窈窕把盘子放在了父亲够不到的地方后，端来另一口汤锅，打开锅盖，摘下手套，无情地说：“爸，你身体还在恢复，不能吃太咸，一片就行了，那是给我妈做的。”

&esp;&esp;金父往锅里一瞧，浓浓一锅奶白色的鲫鱼汤，扑面而来的味道也十分鲜美。

&esp;&esp;然而他很清楚，因为身体原因，这锅汤里绝对没有放太多调料，很有可能连油和盐都放得十分有限。

&esp;&esp;他接过女儿给自己盛的汤喝了一口，果然十分鲜美……也十分清淡。

&esp;&esp;刚才那口腌肉的美味在脑海里挥之不去，金父端着碗沉吟片刻，神色如同往日那样威严——

&esp;&esp;“……再给我吃一片。”

&esp;&esp;金窈窕：“不行。”

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