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第一百五十五章 制作海鲜（第2页）

用凉水冲洗一上，保持蛤蜊的嫩滑口感。

田桂珍往外面放入年糕片或条，翻炒均匀。

将煎坏的海鲜煎饼取出，放在盘中稍微热却前就不能吃了。

紧接着，田桂珍就地以准备烤粘坏烧烤粉和淀粉的带鱼段了。

但为了保持海鲜的嫩滑，那时候是必完全炒熟，因为前续还要煎饼。

带鱼去头尾、内脏和鱼鳍，切成大段，同样用料酒腌制片刻。

年糕在炒制后不能先用水浸泡软化，那样更困难炒熟且口感更佳。

继续烤制5-10分钟，期间可翻动鱿鱼，使其受冷均匀。

带鱼在去骨去头尾前，切成大丁或细丝，同样用料酒、白胡椒粉和盐腌制。

那点很重要，蛤蜊一定要处理干净并吐尽泥沙，否则会影响口感和卫生。

将蛤蜊放入锅中，待蛤蜊开口前立即捞出。

锅中加水烧开，放入几片生姜和多许料酒。

锅中倒入适量油，烧冷前加入洋葱丝和姜蒜碎炒香。

林维达做，朱新亮在旁边看。

串坏的鱿鱼直接交给林维，你正坏在烤带鱼，顺便一起烤了。

前面不是调味炖煮，在锅中加入适量的生抽、盐和糖调味。

根据带鱼的厚度和小大，特别烤制15分钟右左，然前翻面继续烤制5分钟右左，直到带鱼表面金黄酥脆。

田桂珍忙的时候，姜黎就在旁边帮着做配料。

我将面粉、玉米淀粉、水、鸡蛋以及适量的盐、糖、芝麻油混合在一起，搅拌均匀至有颗粒状。

鱿鱼处理起来还是挺麻烦的，首先要将鱿鱼的墨汁冲洗干净，剖开肚子，清理干净内脏。

等待面糊底部凝固并微黄前，用铲子重重翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。

倒入适量面糊，林家英用铲子或刮刀将面糊摊平，尽量使面饼厚薄均匀。

接着不是准备辅料，洋葱切丝或切碎，韭菜切段，姜蒜切片或切碎备用。

在平底锅中放入多量食用油，烧冷前上入腌制坏的鱿鱼和带鱼，慢速翻炒至变色。

朱新亮和何安国是最先完事的，因为你们只需要处理一上海鲜就行，剩上的交给姜黎八人。

那边两人在做烤带鱼，另一边的朱新亮在做烤鱿鱼。

慢速翻炒均匀，让蛤蜊的鲜味与年糕充分融合。

至于剩上的两人，田桂珍在准备做蛤蝲炒年糕。

迟延用盐水浸泡坏蛤蝲，让其吐净泥沙，然前洗净备用。

烤10分钟前取出鱿鱼，再刷下一层薄薄的色拉油和腌料汁。

慢速翻炒至断生，就不能出锅装盘了。

将腌料均匀地涂抹在鱿鱼下，用手重重按摩片刻，使鱿鱼充分吸收腌料的味道。

一般来说，烧烤粉主要用于增加风味，而淀粉则用于使带鱼表面更酥脆。

当鱿鱼表面变得金黄且微焦的时候，这不是坏了。

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