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一口用来煮饭,一口用来做卤味。
往左边的那口锅里掺入半锅冷水,顾昭昭将洗干净的肥肠和猪肚放进去,接着加入葱姜、辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、生抽和少量料酒,盖上锅盖。
对杜玉兰道:“嫂嫂,可以烧火啦,火烧大一些,煮开后卤制四十分钟就可以啦。”
“好。”
“昭昭,你刚往锅里放的那些是啥呀,能吃吗?”
一旁烧火煮饭的云婶儿,疑惑不解的看着她,想到她丢进锅里的那些物品,她眼露惊恐,说话时,声音都有些发抖。
杜玉兰也抬头看向她,虽然没有挑明,但她也同样有些疑惑。
将二人的反应和表情看在眼中的顾昭昭,笑着解释道:“云婶儿,嫂嫂,你们放心吧,这些东西是香料,能吃的,它们的作用就是提味增香。”
说完,她看了眼二人依旧略显怀疑的眼神,轻笑着拿起菜刀离开。
去河边将烧过的猪头和羊头清洗干净,回来时,锅里的大肠已经卤的差不多了。
她拿出一个大海碗,将卤好的大肠捞出放碗里。
浓郁的卤香味儿飘荡在厨房,云婶儿和杜玉兰眼巴巴的盯着碗中的肥肠,馋的直流口水。
云婶儿用力的咽了口口水,有些不好意思的开口道:“昭昭啊,我能先尝一块儿吗?看着就很好吃呢。”
“好呀。”
顾昭昭笑眯眯的点了点头,拿着菜刀切了两块,分别递给她和杜玉兰。
“云婶儿,嫂嫂,快尝尝,当心烫哈。”
两人点头,先是试探的放在嘴边咬了一口,尝出味儿后,将整块都放进了嘴里。
“昭昭,这,这,这般美味的东西,真的是那臭烘烘的猪下水做的?”
云婶儿瞪大眼睛,惊叹道,满脸的不可置信。
顾昭昭笑着点头。
将锅里的卤水舀出倒掉,清洗干净重新掺水,她将洗干净的猪头放进去,又将昨晚早早就从空间拿出的卤料放进锅里,加入少许的盐和料酒,让杜玉兰继续烧火。
拿出砧板,她将猪肝斜刀切成片放碗里加清水浸泡出血水,在用清水清洗干净。
将控干水分的猪肝放碗里,加入一勺料酒,小半勺老抽,一勺蚝油,一勺红薯粉、一勺豆瓣酱和姜丝,抓拌均匀放一旁腌制。
接着她将卤好的肥肠切段,猪肚切条放进碗中备用。
继续切青椒酸菜姜蒜等配菜。
想到那日同杜玉兰一起挖的苦笋,还放在盆里没吃,她便将它清洗干净一并切了。
这会儿,锅里卤的猪头肉也好了。
她将猪头肉捞出来放凉水中冷却,接着将猪头肉切成薄片。
碗中加姜蒜末各一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺淋上热油,接着加入少许白糖和盐,生抽三勺、陈醋三勺、小米辣一勺、花椒油几滴,以及少许的味精和鸡精,搅拌均匀后倒进猪头肉中抓拌均匀,香喷喷的凉拌猪头肉就做好了。
(注:因怕引起怀疑,她就没有往里面放这个时代暂时还没有的芫荽。)
看了眼天色,见已经快12点了。
她便让杜玉兰帮她烧火,准备炒菜。
锅里油热后,她下入腌制好的猪肝,大火滑至变色后捞出备用。
将锅洗干净后继续倒入适量的油,油热倒入泡椒、姜蒜、青椒、花椒粒,干辣椒段和葱炒香,接着倒入猪肝翻炒均匀,加入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、鸡精继续翻炒均匀后起锅装碗。
看着碗中香气扑鼻,卖相极加的猪肝,杜玉兰和云婶儿馋的清口水直流。
顾昭昭顿时有些失笑,拿起筷子夹了些给她们解馋。
两人有些不好意思,但架不住美食的诱惑,还是吃了。
接着,顾昭昭继续将肥肠和猪肚炒出装碗,又炒了小白菜,烧了酸菜苦笋汤。
做好一切时,已经12点半了。
见云婶儿和杜玉兰在端菜和清理碗筷,她便去屋后的地里叫裴知珩他们回来吃饭。
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