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2第 2 章（第3页）

颜色，香气，味道，形状，意境，营养。色香味是烹饪的底色，形意养是厨师的境界。

一道好菜，需“色”正、“香”足、“味”纯、“形”美、“意”丰、“养”高。

汤圆回忆着烹饪技巧，开始切刮完皮的土豆。土豆片从刀锋下堆积出来时，她蹙眉。

她穿回来后，厨艺技巧虽然都跟着她穿过来了，但像臂力和刀工这类基础技巧没跟着她穿过来。

臂力刀功这种基础技巧需要身体长期地练习和积累，需要的是肢体记忆。她现在的身体，臂力和刀工没有肢体肌肉记忆，所以现在的她基础技巧并不怎么好。

故而她现在切出来的土豆片达不到她想要的效果。

火候决定了菜肴的口感。而火候，离不开好刀工。

好的火候，能更好地体现出菜品的美味与形态。而刀工的精细与纯熟，又促进了火候的运用。

她现在刀工不行，切出来的土豆会影响土豆的口感。她寻思自己得赶紧把刀工等等基础技巧练回来。

片片土豆片切出来，汤圆叹着气，不满意地清洗切得归整的土豆片。刀口到底还是有些不均匀。

洗去土豆片表面的淀粉，起锅烧油。少许青烟冒出，油已烧至七成热。

不同的油温，会使烹饪原料在加热下产生不同的质变。

七成热的油温，最适合炒大蒜，生姜，干花椒，豆瓣酱与泡辣椒。这样的油温能最大限度发挥出它们蕴含的美味。

大蒜，生姜等等佐料汇聚于锅中。热油刺啦一下，炸开佐料的香气。

大蒜生姜的辛香，干花椒的麻香，泡辣椒的酸辣香等等香气，在火舌的舔舐下弥漫开来。

汤圆把沥干水的土豆片炒入锅中。手执锅把手，锅铲匀速利落地翻动锅里的土豆片。

呲啦一声，土豆片飞到半空中，与橙红的火舌碰撞，瞬间爆发出如烟花般灿烂多彩的奇香。

勾人的香味一阵一阵闯入鼻腔，汤阳止不住吞咽唾液，“这也太香了，怎么这么香……”

张凤霞和汤家福也在舔嘴，恨不能立马尝一口锅里香喷喷的土豆片。

翻炒一分钟左右，汤圆加入适量水，微煮土豆片。大抵煮到七八成熟，先前沉淀的土豆淀粉淋入锅中，又把酸水淋进去。

酸水是汤圆爷爷奶奶在老家炮制的酸水。

老家独有的泡菜坛子酸水，用姜，辣椒，儿菜，胭脂萝卜，胭脂萝卜杆杆泡出来的酸水，呈粉红色，是传统古法炮制出来的纯天然酸水，比市面上卖的人工科技的酸水味道更纯正香浓。

汤圆盖上锅盖，微抿一口碗里没倒完的粉红色酸水。

带着辣椒萝卜泡姜等等泡菜香气的酸水，酸香可口，滑爽清凉，这样的酸水最适合用来泡凤爪。比那市面上卖的那些，专门泡凤爪的泡椒水香得多。

锅里闷响。

土豆，酸水，土豆淀粉，以及辣椒等等食材，碰撞出来的火花，让人催生出强烈的，无法抗拒的食欲。

汤阳他们一眨不眨地盯住锅，“妹妹，还有多久才能好？”

“快了，别着急。”

土豆淀粉以及酸水煮入味，汤圆撒上葱花，酸水土豆片出锅。

她笑盈盈，“好啦，快来尝尝。”

汤阳他们早已迫不及待，筷子飞快去夹盘子里的酸水土豆片。

点缀着碧绿葱花与鲜红辣椒的土豆片，橙黄晶亮，润光香浓，品相极佳。

土豆片入口，微微的汁水，香香滑滑地侵入唇齿。牙齿纵向穿透土豆片，清淡而独特的酸香与霸道的辣味，瞬间蔓延整个口腔。

土豆特有的绵绵之味，绵软细腻地铺散开来。每一寸土豆里都浸透了酸爽香辣的味道。多层次的美味交织相融，如一首美妙的交响曲，带来了绝顶的味蕾盛宴。

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